Le pucce salentine alle olive sono un lievitato straordinario, croccante esternamente e morbido all’interno, saporitissimo e goloso.
Sono una specialità leccese nata probabilmente dall’inventiva di un pizzaiolo che decise di frazionare l’impasto della pizza in tante piccole palline, facili da trasportare e deliziose da mordere.
In effetti, questo piatto rappresentava spesso il pasto di contadini e pastori che si allontanavano per l’intera giornata da casa e pranzavano frugalmente mentre lavoravano. Oggi sono apprezzatissime e ricercate, ma prepararle a casa, con le nostre mani, non è un’impresa impossibile.
Proviamoci insieme!
Pucce salentine: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 250 gr di semola di grano duro
- 250 gr di farina 00
- 120 ml di acqua tiepida
- 80 ml di latte
- 50 gr di olive nere
- 9 gr di lievito di birra fresco
- un pizzicotto di sale
- 25 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero.
Il procedimento
Montiamo il gancio nella planetaria e mettiamo nella ciotola la semola, la farina e il lievito.
Ora facciamo intiepidire latte e acqua, dobbiamo scaldarli appena, se sono troppo freddi o troppo caldi non riescono ad attivare il lievito.
Versiamoli e mescoliamo velocemente, aggiungiamo una presa di sale e l’olio, poi lasciamo lavorare l’elettrodomestico per 5 minuti. Quando l’impasto risulta ben unito e si stacca dalle pareti, inseriamo le olive nere e distribuiamole. Trasferiamo il tutto in una terrina, filmiamola con la pellicola alimentare e lasciamo riposare per 3 ore.
A lievitazione avvenuta, il volume iniziale risulta raddoppiato, sgonfiamolo e suddividiamolo con un tarocco in 8 pezzi. Con ognuno formiamo una pallina e adagiamola sulla placca foderata con la carta apposita. Terminati tutti i tocchetti, copriamo con un panno pulito e lasciamo lievitare per 40 minuti.
Trascorso questo tempo, preriscaldiamo il forno in modalità statica a 180° e cuociamo le nostre pucce per 15/20 minuti, fino a doratura.
Sforniamole e lasciamole raffreddare del tutto, poi portiamole in tavola e godiamocele.
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