Alzi la mano chi non impazzisce per il profitterol? Nessun braccio alzato, ovviamente, perché questo è il dessert che mette d’accordo tutti, grandi e piccini, sempre e ovunque.
Diciamo che è tra i più richiesti al ristorante…
Con la mia ricetta dei profitterol non avremo bisogno della sac a poche ma solo di un cucchiaio.
Mettiamoci alla prova e cuciniamo insieme!
Profitterol: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- bignè:
- 65 grammi di burro
- 150 g acqua
- 95 g farina
- un pizzico di sale
- 2 uova
- per la crema chantilly:
- 500 gr di panna fresca liquida
- 70 gr di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- per la glassa:
- 500 gr di latte intero
- 125 gr di zucchero
- 50 gr di cacao amaro in polvere
- 30 gr di farina 00
- 60 gr di cioccolato fondente (da copertura al 52%).
Il procedimento per i bignè del profitterol
Versiamo l’acqua in un tegamino, aggiungiamo il burro e un pizzico di sale, portiamo a bollore sul gas a fiamma dolce.
Quando raggiunge l’ebollizione, togliamo dal fuoco e incorporiamo la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Rimettiamo sul fuoco e cuociamo, senza smettere di rigirare. In appena 5 minuti si staccherà completamente dalla pentola e sarà cotta.
A questo punto, trasferiamo il composto in un altro recipiente e mentre e ancora caldo uniamo le uova, una alla volta, quando il primo uovo è completamente assorbito aggiungiamo il secondo. Quando anche quest’ultimo è completamente assorbito, riportiamo sul fuoco e lavoriamo con un cucchiaio di legno, dobbiamo ottenere un impasto colloso ma che si stacchi completamente dalla pentola.
Ora lasciamo raffreddare e preriscaldiamo il forno a 200° in modalità statica.
Prendiamo la teglia da forno e ricopriamola con carta forno, posizioniamo sopra mezzo cucchiaio di impasto uno vicino all’altro fino a terminarlo. Ora con le mani umide aggiustiamo formando delle palline.
Cuociamo per 20 minuti.
A questo punto facciamoli raffreddare del tutto prima di sfornarli.
La glassa per il profitterol
Prepariamo la glassa. In un pentolino misceliamo farina, cacao e zucchero con un frusta a mano.
In un altro tegame scaldiamo il latte, quindi uniamolo a filo alle polveri, rigirando con la frusta per scongiurare la formazione di grumi e portiamo sul fornello a fuoco medio. A bollore raggiunto, facciamo addensare la crema, poi spegniamo il fornello e inseriamo il cioccolato fondente precedentemente tritato a coltello. Facciamo intiepidire, dando una mescolata di tanto in tanto per impedire il formarsi di quella antipatica pellicina. In meno di un quarto d’ora, la nostra glassa sarà vellutata e liscia.
La crema chantilly
Ricordiamoci sempre di mettere la panna in frigorifero, nello scomparto più freddo, mezz’ora prima di iniziare a lavorarla, con le fruste elettriche, se estraibili e con una ciotola, preferibilmente in vetro o in metallo.
Trascorso questo tempo, riprendiamola, poi incidiamo la bacca di vaniglia e grattiamo i semini per aromatizzarla. Iniziamo a montarla e quando comincia a gonfiarsi, aggiungiamo lo zucchero a velo. Proseguiamo nell’operazione fino ad ottenere una spuma soda. Trasferiamola in una sacca da pasticcere con il beccuccio liscio.
L’assemblaggio del profitterol
Riprendiamo i nostri bigné e buchiamoli alla base in modo da formare un buco grande quando la bocchetta della sac à poche con la crema chantilly. Farciamoli uno ad uno, poi immergiamoli singolarmente nella glassa per ricoprire l’intera superficie. Preleviamoli via via con due cucchiai o due forchette e adagiamoli su un vassoio, impilandoli in modo piramidale.
Decoriamo poi con la panna rimasta e riponiamo in frigorifero per un’ora prima di servire i nostri profitterol.
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