Polpette di pane raffermo: la ricetta antispreco della nonna (pan-polpette)
“Mai buttare il pane stantio!”, diceva la mia nonna, e sicuramente anche le vostre. E avevano ragione. Con un po’ di fantasia, anche il pane secco può trasformarsi in qualcosa di delizioso. Queste polpette di pane ne sono la prova: morbide dentro, croccanti fuori, perfette da servire come antipasto, aperitivo o secondo.
Le preparo ogni volta che ho del pane avanzato, e piacciono sempre a tutti. Un modo semplice per non sprecare nulla, e portare a tavola un profumo che sa di casa.
Polpette di pane raffermo: la ricetta antispreco della nonna (pan-polpette)
Ingredienti
- 500 g di pane raffermo (solo mollica)
- 220 ml di latte intero
- 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo grande
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Per la panatura e la frittura:
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- sale fino q.b.
- olio di semi per friggere
Preparazione
Inizia eliminando la crosta dal pane raffermo, poi taglia la mollica a cubetti e trasferiscila in una ciotola capiente. Versa sopra il latte e mescola bene con le mani o un cucchiaio per farlo assorbire uniformemente. Lascia riposare per 5 minuti.
Unisci ora l’uovo, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio schiacciato, un filo di olio extravergine, sale e pepe. Amalgama il tutto fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
Con le mani forma delle polpette e adagiale su un vassoio.
Sbatti un uovo con un pizzico di sale. Passa ogni polpetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura.
Scalda olio di semi in una padella profonda fino a 170°C, poi friggi poche polpette alla volta per 2–3 minuti, girandole finché non saranno ben dorate. Scolale su carta assorbente.
Servile calde, accompagnate da una salsina a piacere: maionese aromatizzata, salsa allo yogurt, oppure anche solo una spruzzata di limone.
Conservazione
- Le polpette cotte si conservano per 2 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico.
- Se vuoi prepararle in anticipo, puoi impanarle crude e conservarle in frigo per un giorno, pronte da friggere al momento.
Porzioni e tempi
Porzioni: circa 15 polpette
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Vi aspetto sulla mia pagina Facebook – Pane e Mortadella
