Pizzicotti all’arancia: biscotti morbidi e profumati come quelli di una volta
I pizzicotti all’arancia sono piccoli dolcetti alle mandorle profumati e irresistibili, perfetti da preparare in casa con pochi ingredienti genuini. Hanno una consistenza morbidissima dentro e una leggera crosticina fuori, grazie alla copertura di zucchero a velo che li rende anche belli da vedere.
Sono ideali per accompagnare il caffè o il tè pomeridiano, ma anche da regalare in una scatola di latta durante le feste: si conservano bene per diversi giorni e mantengono intatto tutto il loro profumo agrumato.
Pizzicotti all’arancia: biscotti morbidi e profumati come quelli di una volta
Ingredienti
- 145 g di zucchero
- 145 g di mandorle (pelate)
- 15 g di scorza d’arancia grattugiata (non trattata)
- 1 fiala di essenza di mandorle amare
- 10 g di succo d’arancia fresco
- 1 albume
- Zucchero a velo q.b. (per la copertura)
Preparazione
Inizio frullando insieme zucchero, mandorle, scorza grattugiata d’arancia, succo e albume, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. L’impasto deve risultare denso e leggermente appiccicoso.
Trasferisco tutto in una ciotola, copro con pellicola e lascio riposare in frigorifero per almeno 3 ore: questo passaggio è fondamentale per far rassodare il composto e facilitare la formazione dei biscotti.
Quando l’impasto è ben sodo, formo con le mani delle palline grandi come una noce (realizzare 12/13 pizzicotti), le passo nello zucchero a velo e poi le modello dando il classico pizzicotto con tre dita, per creare la forma caratteristica dei pizzicotti.
Dispongo i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e li cuocio in forno statico a 180°C per circa 15 minuti, finché non risultano leggermente dorati in superficie.
Una volta cotti, li lascio raffreddare completamente prima di servirli: solo così manterranno la loro morbidezza interna.
Conservazione
I pizzicotti all’arancia si conservano perfettamente per una settimana in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. Con il passare dei giorni il loro profumo agrumato diventa ancora più intenso.
Tempi
- Tempo di preparazione: 15 minuti (+ 3 ore di riposo in frigorifero)
- Tempo di cottura: 15 minuti
