Pizzette rosse con mozzarella: ottime per merenda, meravigliose per buffet
Vanno a ruba nei buffet di compleanno, agli aperitivi casalinghi, sulla tavola delle festicciole estive.
Sono perfette in spiaggia, in piscina, in montagna, ovunque, per un piccolo break di ricarica delle energie, durante le lunghe giornate all’aperto. Insomma, sono irrinunciabili!
Impariamo a prepararle con le nostre mani! Per riuscire ad ottenerle morbide e soffici come quelle della panetteria, ricordiamoci di effettuare sempre l’autolisi prima di iniziare ad impastare. Questa tecnica consiste nel far riposare la miscela di acqua, latte e farina senza impastare per una buona mezz’ora. La nostra base risulterà, quindi, più malleabile e soffice, praticamente perfetta come la immaginiamo ora, pregustandocela.
Che ne dite di scoprire insieme tutti i passaggi di questa ricetta?
Pizzette rosse con mozzarella: ottime per merenda, meravigliose per buffet
Per 6 pizzette occorrono:
- 500 gr di farina tipo Manitoba
- 230 ml di latte
- 120 gr di acqua
- 11 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di malto o miele
- 10 gr di sale
- 20 gr di olio
per il condimento:
- q.b. di passata di pomodoro
- q.b. di mozzarella per pizza
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. di basilico fresco
- q.b. di olio evo.
Il procedimento
Partiamo dall’autolisi: sciogliamo il lievito e il malto nell’acqua e il latte a temperatura ambiente. In una ciotola in una ciotola mettiamo la farina, e versiamo la miscela che abbiamo appena preparato. Mescoliamo velocemente per bagnare solo la farina, quindi lasciamo riposare il composto per mezz’ora circa.
Trascorsa la mezz’ora facciamo incorporare il sale e poi l’olio, lavoriamo energicamente il tutto, poi lasciamo lievitare per un quarto d’ora, venti minuti.
Riprendiamo l’impasto, facciamo un giro di pieghe e lasciamo riposare per altri 20 minuti; facciamo un secondo giro di pieghe, richiudiamo bene la parte inferiore e facciamo lievitare per due ore almeno a temperatura ambiente in un recipiente unto di olio evo.
Al termine del tempo stabilito, il nostro impasto dovrebbe essere raddoppiato. Trasferiamolo sulla spianatoia e con un tarocco dividiamolo in 6 tocchetti più o meno delle stesse dimensioni. Formiamo con ognuno una pallina, diamo delle pieghe, pirliramo e lasciamo riposare per altri 30 minuti.
Intanto, prepariamo il condimento. In una ciotola versiamo la passata di pomodoro, regoliamo il sale, spezzettiamo il basilico con le mani e aggiungiamo un giro abbondante di olio extravergine di oliva.
Mescoliamo bene. A parte, affettiamo il panetto di mozzarella a dadini. Teniamo a portata di mano.
Riprendiamo i panetti e sistemiamoli sulla placca foderata con la carta apposita.
Allarghiamoli con le mani leggermente unte per ottenere un disco spesso un centimetro. Distanziamoli tra loro, quindi condiamoli con la passata di pomodoro, un po’ di olio ancore e inforniamoli sul ripiano più basso a 230° per 10 minuti. Sforniamoli quando la base è cotta, aggiungiamo un altro po’ di sugo e poi la mozzarella, inseriamoli nuovamente in forno, sul ripiano alto sotto al grill per circa 5 minuti.
Sono pronte quando il formaggio risulta fuso e la crosticina dorata.
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