Piadina integrale, la preparo senza strutto. Facile e velocissima!
La piadina integrale è un’idea che mi è balenata in testa in un momento particolare. Con questo non voglio lasciare intendere che prima non esistesse, anzi, so bene che è una ricetta diffusa! Ma non esisteva nel mio repertorio.
E’ una ricetta dal risultato morbido pur non essendoci lievito, la resa è elastica, potete scegliere se arrotolarla o piegarla a mezza luna.
L’impasto è pronto in pochissimi minuti, cuoce alla rapidità della luce su una padella antiaderente e potete farcirla come preferite: salumi, formaggi, verdure grigliate. Ma si presta anche ad essere tagliata in spicchi per accompagnare un aperitivo a base di hummus o guacamole!
Allora mettiamoci al lavoro e vediamo come fare.
Piadina integrale, la preparo senza strutto. Facile e velocissima!
Per questa ricetta ci serviranno:
- 400 gr di farina integrale
- 100 gr di farina tipo 1
- 220 gr di acqua
- 110 ml di olio extravergine
- 1 pizzicotto di sale
- mezzo cucchiaino di bicarbonato
Con queste dosi otterremo circa 6 pezzi.
Mettiamo entrambe le farina in una ciotola, aggiungiamo il bicarbonato e il sale; realizziamo una fontana con un buco al centro e versiamo l’acqua e l’olio. Iniziamo ad impastare energicamente, il composto deve essere morbido, ma non appiccicoso.
Lasciamolo nel recipiente, sigilliamo con il cellophane e facciamolo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, riprendiamo il panetto e lavoriamolo ancora un po’, poi dividiamolo in 6 pezzi tutti dello stesso peso. Passiamo ognuno tra i palmi per formare delle palline lisce e lasciamole riposare ancora per un quarto d’ora, sempre coperte con un foglio di pellicola.
Ora riprendiamole e stendiamo la prima con un mattarello: dobbiamo ottenere un disco spesso 2 millimetri. Ripetiamo anche per le altre 5.
Scaldiamo una padella antiaderente a fiamma viva. Abbassiamo leggermente il gas, adagiamo la nostra piadina e cuociamola per 2 minuti a fuoco moderato.
Rigiriamola quando vediamo che iniziano a formarsi le bolle e proseguiamo la cottura per 50 secondi, girandola ancora una o due volte.
Facciamola scivolare sul piatto da portata e proseguiamo con le altre.
Possiamo consumarla subito, ancora calda, farcita o al naturale.
Oppure lasciarle raffreddare, sigillarle nel cellophane e conservarle in un luogo fresco e asciutto per 2 giorni. Se fa molto caldo, riponiamole in frigo, ma scaldatele un minuto in padella prima di servirle.
Consigli per una Piadina Integrale Perfetta
Per ottenere delle piadine integrali morbide e fragranti, è importante non eccedere con la farina durante la lavorazione. L’impasto deve risultare elastico e leggermente morbido al tatto: aggiungere troppa farina potrebbe renderlo più difficile da stendere e meno piacevole dopo la cottura.
Se desiderate una consistenza ancora più soffice, potete sostituire circa 20-30 grammi di acqua con latte oppure utilizzare una miscela di farine integrali e semi-integrali. In questo modo le piadine manterranno tutto il sapore rustico della farina integrale, risultando però più morbide.
Le piadine appena cotte possono essere congelate. È sufficiente separarle con un foglio di carta forno e conservarle in un sacchetto per alimenti. Al momento dell’utilizzo basterà lasciarle scongelare a temperatura ambiente e scaldarle per pochi secondi in padella.
Per una farcitura equilibrata e nutriente, provatele con verdure grigliate, formaggi freschi, hummus, pollo arrosto oppure salmone affumicato. Sono ottime anche in versione vegetariana con ricotta e pomodorini o con avocado e insalata croccante.
Valori Nutrizionali Indicativi
I valori possono variare leggermente in base alla marca delle farine e dell’olio utilizzati.
Valori medi per 1 piadina (su 6 porzioni):
- Calorie: circa 445 kcal
- Carboidrati: 45 g
- Proteine: 8 g
- Grassi: 26 g
- Fibre: 7 g
- Zuccheri: 1,5 g
- Sodio: circa 150 mg
Grazie all’utilizzo della farina integrale, questa piadina apporta una buona quantità di fibre alimentari che favoriscono il senso di sazietà e contribuiscono al benessere intestinale. L’olio extravergine di oliva fornisce grassi prevalentemente monoinsaturi, tipici della dieta mediterranea.
Aggiornato a luglio 2026.
Non mi rimane che augurare a tutti buona piadina e alla prossima ricetta!
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