Pesto di melanzane light: saporitissimo e con sole 60 Kcal!
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Il pesto di melanzane e pomodorini è una deliziosa alternativa ai condimenti tradizionali, perfetto per condire pasta e bruschette con solo 60 calorie per porzione. Se, come me, ami le melanzane, questo pesto diventerà sicuramente uno dei tuoi preferiti.
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Pesto di melanzane light: saporitissimo e con sole 60 Kcal!
Ingredienti
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- 20 grammi di parmigiano grattugiato
- 2 pomodori
- Un ciuffetto di prezzemolo o basilico fresco
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 1 melanzana
- Mezzo spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione
- Cuocere la Melanzana:
- Preriscalda il forno a 220°C e fodera una teglia con carta da forno.
- Lava e asciuga bene la melanzana, spennellala con olio extravergine d’oliva.
- Cuoci la melanzana in forno per circa 40-45 minuti, oppure in una friggitrice ad aria a 200°C per 20 minuti.
- Una volta cotta, taglia la melanzana a metà e rimuovi la buccia. Se la polpa è molto acquosa, lasciala scolare in un colino per qualche minuto, premendola leggermente.
- Preparare gli Altri Ingredienti:
- Taglia i pomodori in quattro, rimuovi i semi e il liquido di vegetazione, e riducili a piccoli pezzi.
- Grattugia il parmigiano.
- Sciacqua il prezzemolo (o il basilico), asciugalo e tritalo finemente.
- Tritura finemente anche l’aglio e, se lo usi, taglia a rondelle il peperoncino.
- Preparare il Pesto:
- Su un tagliere, tritura finemente la polpa di melanzana e trasferiscila in una ciotola capiente.
- Aggiungi i pomodori, il parmigiano, il prezzemolo (o basilico), l’aglio, il peperoncino (se usato), e un generoso giro di olio extravergine d’oliva.
- Mescola bene tutti gli ingredienti, aggiustando di sale secondo il tuo gusto.
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Conservazione e Utilizzo
Il pesto di melanzane e pomodorini è pronto per essere utilizzato immediatamente sulla pasta o sulle bruschette. Puoi anche conservarlo in un barattolo sterile in frigorifero per 3-4 giorni.
Consigli
- Se preferisci, puoi cuocere la melanzana in forno a 220°C per 40-45 minuti, invece di usare la friggitrice ad aria.
- Per una versione più piccante, aggiungi del peperoncino fresco al pesto.
Goditi il tuo pesto di melanzane e pomodorini, una scelta leggera e salutare per i tuoi pasti. Buon appetito!
Ti lascio la mia video ricetta per ulteriori dettagli
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