Pesto di melanzane light: la ricetta cremosa e saporita con sole 60 calorie
Se cerchi un condimento leggero ma ricco di gusto, il pesto di melanzane light è la scelta perfetta. Con soli 60 Kcal per porzione, è ideale per chi vuole mantenersi in forma senza rinunciare al piacere della buona cucina.
Una crema profumata e vellutata, perfetta per condire pasta, farcire bruschette o accompagnare secondi di carne e pesce.
La ricetta è semplicissima, richiede pochi ingredienti e puoi prepararla sia in forno sia in friggitrice ad aria per un risultato ancora più veloce.
Articolo aggiornato a giugno 2026
Pesto di melanzane light: la ricetta cremosa e saporita con sole 60 calorie
Ingredienti per 4 persone
- 1 melanzana grande
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 2 pomodori maturi
- 1 ciuffetto di prezzemolo o basilico fresco
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- Mezzo spicchio d’aglio
- Sale fino q.b.
- Peperoncino fresco o secco (facoltativo)
Preparazione
1. Cuocere la melanzana
Preriscalda il forno a 220°C e rivesti una teglia con carta da forno. Lava la melanzana, asciugala e spennellala con poco olio extravergine.
Cuoci in forno per 40-45 minuti finché sarà morbida, oppure utilizza la friggitrice ad aria a 200°C per 20 minuti.
Quando è pronta, tagliala a metà, rimuovi la buccia e, se la polpa risulta troppo acquosa, lasciala scolare in un colino per qualche minuto, pressandola leggermente.
2. Preparare gli altri ingredienti
Lava e taglia i pomodori a spicchi, elimina semi e acqua di vegetazione, poi riducili a cubetti.
Grattugia il parmigiano, trita finemente il prezzemolo o il basilico e l’aglio. Se desideri un tocco piccante, affetta il peperoncino a rondelle sottili.
3. Realizzare il pesto di melanzane
Trita finemente la polpa di melanzana su un tagliere e trasferiscila in una ciotola capiente.
Aggiungi pomodori, parmigiano, erbe aromatiche, aglio, peperoncino e un filo di olio extravergine.
Mescola bene fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Regola di sale secondo il tuo gusto.
Come conservarlo e usarlo
Il pesto di melanzane è delizioso appena fatto, ma può essere conservato in un barattolo sterile in frigorifero per 3-4 giorni.
Provalo come condimento per pasta integrale, crema da spalmare su crostini caldi o salsa di accompagnamento per piatti di carne bianca e pesce alla griglia.
Tempi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20-45 minuti (in base al metodo scelto)
Valori nutrizionali del pesto di melanzane light
Questo pesto di melanzane è una preparazione leggera ma ricca di gusto, ideale per chi desidera un condimento saporito senza eccedere con le calorie. Le melanzane apportano fibre e acqua, mentre il parmigiano contribuisce con proteine e calcio. L’olio extravergine di oliva fornisce grassi buoni, utili all’assorbimento delle vitamine liposolubili.
Valori nutrizionali stimati per una porzione (1/4 della ricetta):
- Calorie: circa 60 kcal
- Proteine: 2 g
- Carboidrati: 3 g
- Grassi: 5 g
- Fibre: 1,5 g
- Sodio: 90 mg circa
Valori nutrizionali dell’intera ricetta:
- Calorie: circa 240 kcal
- Proteine: 8 g
- Carboidrati: 12 g
- Grassi: 20 g
- Fibre: 6 g
I valori sono puramente indicativi e possono variare leggermente in base alle dimensioni della melanzana, alla quantità effettiva di olio utilizzata e al tipo di parmigiano impiegato. Se utilizzato come condimento per la pasta, sarà naturalmente necessario aggiungere i valori nutrizionali della porzione di pasta scelta.
