Queste perle di parmigiano sono delle vere e proprie chicche. Si preparano con due soli ingredienti: formaggio grattugiato e albume, friggono in abbondante olio di semi di arachidi e sono una delizia.
Croccanti esternamente, morbide e soffici all’interno, si gonfiano in cottura e sono perfette per risolvere un aperitivo con ospiti in attesi.
Avete presente quando amici e parenti suonano alla porta per un saluto e tra una chiacchiera e l’altra, si fa sera? Quante volte è capitato di volerli intrattenere ancora, magari per un brindisi, ma non abbiamo nulla di stuzzicante da offrire? Queste palline dorate, pronte in pochissimi minuti, ci toglieranno dall’imbarazzo e ci permetteranno di proseguire ancora e ancora tra confidenze e racconti, magari fino all’ora di cena…
Sperimentiamole subito insieme, per godercele in anteprima!
Perle di parmigiano: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 albumi
- olio di semi per friggere
Il procedimento
Rompiamo le uova separando in due recipienti distinti tuorli e albumi. Ci serviranno solo questi ultimi.
Grattugiamo il parmigiano reggiano fino ad ottenere 100 grammi e raccogliamoli in una ciotolina.
Ora, a poco a poco, inseriamo i nostri bianchi, emulsionando con i rebbi di una forchetta per farli assorbire. Quando realizziamo un composto piuttosto compatto, con le mani pulite, preleviamone una piccola noce e formiamo una pallina. Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
A questo punto le nostre perle di parmigiano sono pronte, non ci resta che cuocerle.
Versiamo abbondante olio di semi in una casseruola e portiamolo al punto di fumo.
Quando inizia a sfrigolare, tuffiamo poche polpette alla volta e lasciamole dorare sull’intera superficie, noteremo che si gonfieranno deliziosamente.
Scoliamole con la schiumarola, tamponiamole per assorbire l’unto in eccesso e serviamole ben calde.
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