I peperoni ripieni di riso sono uno di quei piatti perfetti sempre: caldi e fumanti, a temperatura ambiente o freddissimi da frigorifero! Certo, in questa stagione gelida, consumarli appena sfornati o quasi rappresenta una di quelle coccole gastronomiche in grado di deliziare corpo e spirito.
Sono una sinfonia di sapori e profumi, le diverse consistenze degli ingredienti si alternano ad ogni boccone e regalano grandi soddisfazioni al palato. E sono molto scenografici! Ci faranno fare un figurone in famiglia e con gli amici, ma prepararli non è affatto complicato come sembra se seguiremo la ricetta passo a passo.
Proviamoci insieme!
Peperoni ripieni di riso: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 6 peperoni
- 200 gr di riso
- 4 zucchine
- ½ melanzana
- 40 gr di parmigiano
- 1 scalogno
- 2 pomodori
- qualche foglia di basilico
- q.b. di brodo vegetale (qui la ricetta per prepararlo in casa)
- sale
- olio extravergine di oliva
Con queste dosi otterremo 4 porzioni circa.
Il procedimento
Prepariamo il brodo vegetale, filtriamolo e teniamolo in caldo.
Laviamo e asciughiamo i peperoni, selezioniamo i 4 migliori ed eliminiamo la calotta con un taglio netto. Priviamoli dei filamenti interni con un coltellino, poi separiamo il grappolo di semini dal picciolo. Dobbiamo mantenere intatta anche la parte superiore che fungerà da coperchio.
Mettiamo un po’ di olio all’interno di ognuno e ungiamoli. Massaggiamo anche la superficie esterna, poi sistemiamoli sulla placca foderata con la carta apposita, ben distanziati tra loro e inforniamoli a 180° per mezz’ora circa in modalità statica.
Intanto, occupiamoci del ripieno. Affettiamo i due peperoni rimasti, poi mondiamo e tagliamo a tocchetti anche zucchine e melanzana. Riduciamo tutti gli ortaggi in pezzettini delle stesse dimensioni per favorire una cottura uniforme.
Soffriggiamo la cipolla finemente sminuzzata in un tegame con un giro di olio. Quando inizia ad imbiondire, aggiungiamo melanzane e peperoni. Cuociamoli a fiamma dolce.
Intanto, in un’altra pentola, tostiamo il riso in un giro di olio per 3 minuti. Versiamo un mestolo di brodo e lasciamolo evaporare e assorbire, poi togliamo dal fornello.
Uniamo un mestolo di brodo anche nella casseruola con le verdure e proseguiamo a cuocerle, quando risultano ben morbide, inseriamo le zucchine e portiamo il tutto quasi a cottura. Gli ortaggi devono restare piuttosto sodi, badiamo che non arrivino a sfaldarsi.
Aggiustiamo il sale e spegniamo il gas.
A parte, tagliamo i pomodori (lavati e asciugati) a tocchettoni e inseriamoli nel bicchiere alto del frullatore ad immersione. Condiamoli con un filo di olio, una presa di sale e un ciuffo di basilico. Lavoriamo il tutto con il minipimer fino a ottenere una miscela liquida e corposa. Uniamo il parmigiano e, giriamo per bene e poi versiamone metà sul riso.
Ora abbiamo tutto a disposizione, passiamo all’assemblaggio.
L’assemblaggio dei peperoni ripieni di riso
Sforniamo i peperoni e sistemiamoli in una pirofila, gli uni accanto agli altri. Riempiamoli per i loro ¾ con il riso, poi aggiungiamo il pomodoro frullato e le verdure, chiudiamo con le calotte e facciamo un giro di olio. Cuociamoli per un’altra mezz’ora sempre in forno statico, sempre a 180°, azionando il grill negli ultimi 3 minuti di cottura per bruciacchiarli leggermente.
Sforniamoli e lasciamoli riposare a temperatura ambiente per qualche minuto prima di portarli in tavola e gustarli.
Vi aspetto sulla mia pagina Facebook – Pane e Mortadella
