La pasta frolla ovis mollis è una base davvero straordinaria per le nostre crostate, o per i biscotti di Natale. La sua particolarità risiede nel fatto che tra gli ingredienti figurano i tuorli di uova sode.
Sono loro a conferire a questa preparazione una consistenza unica, di una scioglievolezza indescrivibile!
Una volta provata, diventerà il nostro cavallo di battaglia quando vogliamo stupire i nostri ospiti o la nostra famiglia.
La ricetta non è complessa, ma la resa è di alta pasticceria. Per un risultato all’altezza delle promesse e delle aspettative, lasciamo riposare il nostro panetto per due ore almeno, ma se abbiamo tempo e modo, prolunghiamo i tempi per una notte intera. Più a lungo resterà in frigorifero, più friabile saranno i nostri frollini.
Proviamo a prepararla insieme!
Pasta frolla ovis mollis: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 150 gr di farina 00
- 100 gr di fecola di patate
- 150 g di burro
- 85 gr di zucchero a velo
- 3 tuorli sodi
- scorza di 1 limone biologico grattugiata
- 1 pizzico di sale.
Il procedimento
Facciamo subito rassodare le uova in un tegamino di acqua fredda: calcoliamo 7 minuti di cottura dalla presa del bollore.
Sbucciamole e lasciamole raffreddare, poi apriamole e isoliamo i tuorli. Mettiamoli in una ciotolina e schiacciamoli con i rebbi di una forchetta fino a ottenere una crema densa. Se necessario aggiungiamo un cucchiaio di acqua calda per ammorbidirle.
Raccogliamo la farina in un recipiente insieme alla fecola, allo zucchero a velo e al sale. Mescoliamo le polveri, poi uniamo il burro freddissimo a tocchettini. Impastiamo velocemente in punta di dita, poi uniamo anche la crema di tuorli e grattugiamo la scorza di un limone biologico.
Proseguiamo a lavorare fino a formare un panetto liscio, leggermente appiattito.
Avvolgiamolo nella pellicola alimentare e riponiamolo in frigorifero per 2 ore almeno, meglio se per una notte intera.
Dopo il riposo, possiamo stenderlo sulla spianatoia leggermente infarinata.
Ricaviamo i nostri frollini con un tagliabiscotti e adagiamoli sulla placca foderata con la carta apposita, ben distanziati tra loro.
Cuociamoli a 170° in modalità statica per 12 minuti circa. Sforniamoli quando risultano leggermente dorati in superficie.
Lasciamoli raffreddare e farciamoli con un velo di marmellata.
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