Pasta d’arancia fatta in casa: il concentrato profumatissimo che uso in tutti i miei dolci
Lo dico sempre: quando preparo la pasta d’arancia fatta in casa, la cucina si riempie di un profumo che mette subito di buonumore. È uno di quei preparati semplici ma preziosi, che tengo sempre in frigo perché basta un cucchiaio per trasformare davvero qualsiasi impasto.
Pasta d’arancia fatta in casa: il concentrato profumatissimo che uso in tutti i miei dolci
Ingredienti
250 g di arancia biologica (con buccia edibile, è fondamentale)
140 g di zucchero semolato
Queste dosi sono perfette per ottenere un vasetto da circa 250 g di pasta d’arancia.
Il procedimento
Per prima cosa scelgo un’arancia biologica dalla buccia spessa e profumata. La lavo con cura sotto l’acqua corrente, massaggiando la buccia con una spazzolina: userò il frutto intero, quindi deve essere perfettamente pulito. La taglio a metà, poi a fette sottili, e ogni fetta la divido ancora in due così da facilitarne la cottura.
In un pentolino capiente verso le arance a pezzetti e aggiungo lo zucchero. Mescolo e lascio riposare per un quarto d’ora: il succo inizia a sciogliere lo zucchero e si forma subito il primo sciroppo naturale.
A questo punto accendo il fuoco al minimo e lascio cuocere lentamente per circa mezz’ora. Le arance devono diventare morbide, lucide, avvolte in uno sciroppo profumato. Mescolo di tanto in tanto per evitare che attacchino sul fondo.
Quando la consistenza è quella giusta, spengo il fuoco e trasferisco tutto in un contenitore dai bordi alti. Con il mixer a immersione frullo fino a ottenere una crema liscia, densa ma ancora spalmabile, senza pezzi visibili di buccia.
La pasta d’arancia è pronta. La travaso in un barattolo di vetro pulito e la conservo in frigorifero per circa una settimana. Se voglio averla sempre pronta, la congelo in piccole porzioni: cubetti perfetti da usare al bisogno.
La uso per dare carattere ai lievitati, per profumare torte semplici, biscotti al burro, frolle e creme. È un trucco veloce per portare nei dolci un aroma intenso, naturale e irresistibile.
Se provate a farla, fatemi sapere come la utilizzate: sulla mia pagina Facebook Pane e Mortadella vi aspetto sempre volentieri.
