Pasta con pesto di pistacchi e salmone: cremosa, profumata e facilissima
Gli spaghetti con pesto di pistacchi e salmone sono un primo piatto elegante e veloce, ideale sia per un pranzo della domenica che per una cena speciale. La morbidezza del salmone si sposa alla perfezione con la cremosità del pesto di pistacchi fatto in casa, arricchito dal profumo del basilico fresco e dal tocco agrumato del limone. Una ricetta semplice, ma dal risultato sorprendente.
Pasta con pesto di pistacchi e salmone
Ingredienti per 2 persone
- 160 g di spaghetti
- 150 g di salmone fresco
- Scorza grattugiata di ½ limone
Per il pesto di pistacchi
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo, privato del germoglio)
- 70 g di pistacchi non salati (sgusciati o in granella)
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 35 g di pecorino romano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 pizzico di sale
Per guarnire
- Fettine sottili di limone
- Pistacchi sgusciati
- Finocchietto selvatico (opzionale)
Preparazione della pasta con pesto di pistacchi e salmone
Per prima cosa preparo il pesto di pistacchi seguendo la mia ricetta: nel bicchiere del frullatore metto i pistacchi spellati, le foglie di basilico fresco, l’aglio privato del germoglio, il parmigiano, il pecorino e un pizzico di sale. Aggiungo l’olio extravergine d’oliva a filo e frullo fino a ottenere una crema liscia e profumata.
Le quantità di pesto sono abbondanti, quindi una parte la userò subito e quella che resta la conservo in frigo in un barattolo coperto da un velo d’olio, oppure la congelo per averla pronta in altre occasioni.
Passo al salmone: lo taglio a cubetti e lo rosolo per pochi minuti in padella con un filo d’olio, regolando di sale. Lo tengo da parte perché non deve seccarsi.
Nel frattempo porto a bollore l’acqua salata e cuocio 160 g di spaghetti al dente. Prelevo un mestolino di acqua di cottura e lo verso in una ciotola insieme a un paio di cucchiai di pesto di pistacchi, così da renderlo cremoso.
Scolo la pasta e la trasferisco nella padella con il salmone, spengo la fiamma e unisco il pesto diluito. Mescolo con delicatezza e, se serve, aggiungo ancora un filo di acqua di cottura per mantecare meglio.
Impiatto e completo con fettine di limone e, a piacere, pistacchi sgusciati.
Tempi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minut
