Pasta con i carciofi cremosa mantecata con pecorino e parmigiano: il primo piatto elegante che profuma di primavera
Ci sono ricette che preparo ogni anno appena arrivano i carciofi belli teneri, e questa è una di quelle che non delude mai. Una pasta cremosa, avvolgente, saporita al punto giusto, ma con un gusto più equilibrato grazie al mix tra pecorino romano e parmigiano reggiano. Il pecorino dà carattere, il parmigiano addolcisce e rende tutto più armonioso. Il risultato è una mantecatura vellutata che si lega perfettamente ai carciofi.
È un primo piatto semplice ma raffinato, perfetto sia per il pranzo della domenica che per una cena speciale.
Pasta con i carciofi cremosa mantecata con pecorino e parmigiano: il primo piatto elegante che profuma di primavera
Ingredienti:
- 360 g di pasta (mezze maniche, rigatoni, tonnarelli o spaghetti grossi)
- 4 carciofi romaneschi oppure mammole
- 1 spicchio di aglio
- Gambi di prezzemolo q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 40 g di pecorino romano grattugiato
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero facoltativo
- Limone per pulire i carciofi (facoltativo)
Queste dosi sono perfette per 4 persone.
Il procedimento
Per prima cosa metto sul fuoco una pentola con abbondante acqua e la porto a bollore. Quando bolle aggiungo il sale e la userò per cuocere la pasta.
Nel frattempo verso in una padella capiente un filo abbondante di olio extravergine d’oliva, aggiungo i gambi di prezzemolo e lo spicchio di aglio tritato privato del germoglio interno. Accendo il fuoco e faccio insaporire per un minuto.
Verso poi mezzo bicchiere d’acqua, copro con coperchio e lascio arrivare a bollore.
Intanto pulisco i carciofi. Elimino le foglie esterne più dure, tengo un pezzetto di gambo e lo pelo bene. Taglio la punta più coriacea e divido il carciofo a metà, eliminando l’eventuale barbetta interna. Li affetto sottilmente, così in cottura diventeranno morbidi e avvolgeranno meglio la pasta.
Taglio anche la parte tenera dei gambi a pezzettini piccoli e li verso subito in padella. Aggiungo poi tutti i carciofi affettati, due pizzichi di sale, copro e lascio cuocere a fuoco medio finché diventano teneri e l’acqua si assorbe quasi del tutto. Se serve, aggiungo poca acqua calda durante la cottura.
Quando sono pronti unisco il prezzemolo tritato, mescolo e spengo.
Nel frattempo cuocio la pasta molto al dente. Prima di scolarla tengo da parte almeno due mestoli di acqua di cottura.
Verso un filo d’olio a crudo nella padella con i carciofi, riaccendo il fuoco basso, aggiungo un poco di acqua di cottura e trasferisco la pasta scolata.
Mescolo bene e tolgo dal fuoco. A questo punto aggiungo poco alla volta il mix di pecorino romano e parmigiano, alternando con poca acqua di cottura, mescolando energicamente fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Servo subito con una spolverata finale di formaggio e, se piace, pepe nero macinato fresco.
Come renderla ancora più elegante
Se vuoi un effetto ristorante, friggi qualche fettina sottilissima di carciofo passata nella semola e usala sopra il piatto come decorazione croccante. Una grattugiata di scorza di limone finale darà profumo e freschezza.
Consigli utili
Il segreto per una crema perfetta è mantecare fuori dal fuoco, aggiungendo il formaggio gradualmente. In questo modo non si creano grumi e il risultato resta setoso.
Se preferisci un gusto ancora più delicato, puoi usare 30 g di pecorino e 50 g di parmigiano.
Conservazione
Va gustata appena fatta, ma se avanza puoi conservarla in frigorifero per un giorno e ripassarla in padella con poca acqua calda.
Controindicazioni
Ricetta saporita e ricca di formaggi stagionati, quindi da consumare con moderazione in caso di dieta povera di sodio, ipertensione o sensibilità ai latticini. In caso di reflusso meglio ridurre pepe e pecorino.
Tempi
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
