Pasta con i broccoli e salsiccia a modo mio
È uno di quei piatti che preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di saporito ma genuino, una ricetta semplice, di casa, che profuma di cucina italiana vera. I broccoli diventano cremosi, la salsiccia dà carattere e il tutto si lega perfettamente alla pasta.
Pasta con i broccoli e salsiccia a modo mio
Ingredienti
- 500 g di pasta (preferibilmente corta: orecchiette, rigatoni, mezze maniche)
- 850 g di broccoli
- 3 pezzi di salsiccia
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- pecorino o parmigiano a sentimento
Queste dosi sono perfette per 4 persone.
Il procedimento
Inizio pulendo i broccoli: elimino il gambo più duro, divido le cime e le lavo accuratamente. Li tuffo in abbondante acqua salata già in ebollizione e li faccio cuocere finché risultano teneri, ma non sfatti. Li scolo tenendo da parte un po’ della loro acqua di cottura, che mi servirà dopo.
In una padella ampia verso un generoso giro di olio extravergine di oliva, aggiungo lo spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino, lasciando insaporire dolcemente. Tolgo il budello alla salsiccia, la sbriciolo con le mani e la faccio rosolare a fiamma medio-alta, finché è ben dorata.
A questo punto unisco i broccoli, li schiaccio leggermente con una forchetta direttamente in padella e aggiungo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa. Regolo di sale se serve e lascio insaporire qualche minuto.
Nel frattempo cuocio la pasta nell’acqua dei broccoli, scolandola al dente. La trasferisco direttamente nella padella con il condimento e la salto a fuoco vivace, aggiungendo ancora un po’ di acqua di cottura se necessario, finché tutto è ben legato.
Servo subito, ben calda, con un filo d’olio a crudo e formaggio grattugiato a sentimento.
Tempi
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
Se vuoi, puoi renderla ancora più cremosa frullando una parte dei broccoli prima di unirli alla salsiccia.
