Panure croccante fatta in casa: il segreto per primi piatti, carne e pesce dal profumo irresistibile
La panure è una di quelle preparazioni semplici che cambiano davvero il risultato finale di un piatto. La preparo spesso quando voglio dare una croccantezza dorata alla pasta al forno, ai filetti di pesce o a una teglia di pollo arrosto. È una ricetta veloce, profumata e perfetta per utilizzare il pane avanzato dando nuova vita agli avanzi, come piace fare a me in cucina.
Panure croccante fatta in casa: il segreto per primi piatti, carne e pesce dal profumo irresistibile
Ingredienti
- 200 g di pane raffermo
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- 1 cucchiaio di Parmigiano o Pecorino (solo se la ricetta lo richiede)
Queste dosi sono perfette per ottenere una piccola scorta da conservare e usare all’occorrenza.
Il procedimento
Per prima cosa taglio il pane raffermo a pezzetti e lo passo nel mixer fino a ottenere una grana media: non troppo fine, perché una panure leggermente rustica dà un risultato più croccante e saporito.
Lavo e asciugo bene il prezzemolo, elimino i gambi più duri e trito le foglie al coltello, così rimangono fresche e aromatiche. Pulisco lo spicchio d’aglio, lo privo dell’anima e lo trito finemente oppure lo schiaccio con lo spremi-aglio se voglio un gusto più deciso.
In una ciotola unisco il pane tritato, il prezzemolo e l’aglio. Aggiungo un filo di olio extravergine d’oliva e mescolo con le mani per distribuire bene l’umidità, senza esagerare: la panure deve restare sgranata. A questo punto aggiusto di sale e, solo se la ricetta lo prevede, un cucchiaio di Parmigiano o Pecorino per dare una marcia in più.
Rivesto una teglia con carta forno e stendo la panure in uno strato sottile. La faccio tostare in forno statico a 180°C per circa 15 minuti, mescolando a metà cottura per ottenere un colore uniforme e una croccantezza perfetta.
Quando è dorata, la lascio raffreddare completamente: in questo modo diventa ancora più profumata e mantiene la sua consistenza.
Ora è pronta per essere usata su pasta, pesce, carne, verdure gratinate o qualsiasi piatto abbia bisogno di una finitura croccante e saporita.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
