Sfilatini olive e noci: croccanti e saporitissimi
Chi ama il pane fatto in casa sa quanto possa essere soddisfacente sfornare dei panini profumati e saporiti, perfetti da soli o da accompagnare a formaggi e salumi. Questi panini con olive e noci sono una vera delizia: croccanti fuori, morbidi e fragranti dentro, con un gusto rustico che conquista al primo morso.
L’impasto si lavora in ciotola, con ingredienti genuini, e si arricchisce con noci croccanti e due varietà di olive: quelle verdi, dal sapore pieno e deciso, e le taggiasche, più piccole e aromatiche.
Sono ideali da portare in tavola nei giorni di festa, ma anche per un picnic o una merenda salata. Si possono anche congelare.
Sfilatini olive e noci: croccanti e saporitissimi
Ingredienti (per 7 panini)
- 400 g di acqua tiepida
- 7 g di lievito di birra fresco
- 500 g di farina Nuvola Caputo
- 1 cucchiaino di malto d’orzo (oppure miele)
- 25 ml di olio extravergine di oliva
- 70 g di noci sgusciate
- 90 g di olive verdi denocciolate (sottolio)
- 30 g di olive taggiasche denocciolate (sottolio)
- 9 gr di sale
- q.b. di farina di semola rimacinata (per la teglia e per spolverare)
Procedimento
Inizio sciogliendo il lievito e il malto nell’acqua tiepida, mescolando bene finché tutto è ben disciolto.
Verso la farina in una ciotola capiente, faccio una fontana al centro e inizio a incorporare l’acqua poco per volta, impastando con le mani. Quando l’acqua è tutta assorbita (impasto appiccicoso), aggiungo il sale e le olive (verdi e taggiasche). Infine verso anche l’olio a filo, in due riprese, a questo punto l’impasto si staccherà dalla ciotola.
Quando l’impasto comincia a staccarsi dai bordi, lo copro con un canovaccio e lo lascio riposare per una mezz’ora, dopodiché faccio qualche piega. Poi lascio riposare ancora per una mezz’ora, rifaccio le pieghe e poi lascio lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (circa un’altra oretta).
Trascorso questo tempo, lo trasferisco con delicatezza su una placca rivestita di carta forno e spolverata di semola. Con una spatola o un coltello ben infarinato divido l’impasto in 7 filoncini stretti e lunghi. Li attorciglio leggermente su se stessi, poi li spolvero ancora con un po’ di semola.
Inforno a 200°C (modalità statica) per circa 35 minuti, fino a quando saranno ben dorati e con una crosta croccante. Se necessario, negli ultimi 5 minuti li giro per completare la cottura anche sotto.
Una volta sfornati, lascio intiepidire su una gratella. Il profumo che si diffonde è irresistibile!
Perfetti per essere gustati al naturale, con un filo d’olio, oppure farciti con formaggi freschi, salumi o verdure grigliate.
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