Pancake senza zucchero e super fluffy: con scaglie di cioccolato senza zuccheri aggiunti
A casa mia, i pancake non mancano mai. Li preparo in mille versioni: dolci, salati, con frutta o con ricotta. Ma questi sono tra i miei preferiti: senza zucchero, con ricotta e gocce di cioccolato fondente, perfetti per una colazione appagante ma leggera.
Sono facili, si cuociono in pochi minuti e hanno una consistenza morbidissima, grazie all’amido di mais e allo yogurt greco. Li dolcifico con qualche goccia di dolcificante liquido, così ognuno può regolare il sapore come preferisce.
Pancake senza zucchero e super fluffy: con scaglie di cioccolato senza zuccheri aggiunti
Ingredienti per 5 pancake (circa 2 porzioni abbondanti)
- 1 uovo
- Dolcificante liquido a piacere (io ne metto circa 5–6 gocce)
- 140 g di ricotta vaccina
- 40 g di yogurt greco 5% di grassi
- 50 g di amido di mais
- 5 g di lievito per dolci
- 20 g di cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti, tritato finemente
Procedimento
- In una ciotola capiente sbatto l’uovo con il dolcificante, poi unisco la ricotta e lo yogurt.
- Aggiungo le scaglie di cioccolato tritate a coltello, mescolo e poi incorporo l’amido di mais con il lievito.
- L’impasto sarà morbido e vellutato, perfetto per essere porzionato a cucchiaiate in padella.
- Scaldo una padella antiaderente e, per ottenere dei pancake soffici, verso due cucchiaini d’acqua nella padella prima di coprirla col coperchio.
- Cuocio a fuoco medio-basso circa 3 minuti per lato, fino a doratura.
Consigli e varianti
Se preferite, potete usare cioccolato fondente classico al 70% ma in piccole dosi, oppure aggiungere cacao amaro in polvere nell’impasto.
Per renderli ancora più ricchi, potete servirli con qualche frutto fresco.
Valori nutrizionali (per 1 pancake su 5)
Calcolati su ingredienti reali, senza aggiunta di zucchero o condimenti esterni.
- Calorie: circa 95 kcal
- Proteine: 5,7 g
- Grassi: 4,6 g
- Carboidrati: 7,3 g
- di cui zuccheri: 1,2 g
- di cui fibre: 0,5 g
Tempo di preparazione: 5 minuti
Cottura: 6–7 minuti totali
Difficoltà: facilissima
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