Nocino: l’antica ricetta

Nocino: l’antica ricetta

Una ricetta antica che risale alla notte dei tempi, l’ha insegnata mia nonna a mia madre e poi a me, si prepara con le noci, rigorosamente raccolte la notte a cavallo tra il 23 e 24 giugno, giorno di San Giovanni, infatti il numero dei malli da usare per questo liquore non è a caso.

Ingredienti:

• 1 litro di alcool 96%
• 24 noci fresche con i malli (raccolte tra il 23 e il 24 giugno)
• 500 g di acqua
• 550 g di zucchero
• 1 anice stellato
• 2-3 chiodi di garofano
• 1 stecca di cannella grande (o 2 piccole)
• Scorza di un limone (solo la parte gialla)

Procedimento:

1. Preparazione delle noci:
   • Laviamo bene le noci fresche.
   • Indossiamo i guanti per evitare che le noci ci macchino le mani e tagliamole a metà.

1. Macerazione:
   • Mettiamo le noci tagliate in un barattolo di vetro capiente.
   • Aggiungiamo la stecca di cannella, i chiodi di garofano e l’anice stellato.
   • Versiamo l’alcool nel barattolo fino a coprire completamente gli ingredienti.
   • Chiudiamo il barattolo e lasciamo macerare il tutto in pieno sole per 40 giorni. Ricordiamo di agitare il barattolo ogni giorno per miscelare gli ingredienti.
2. Filtraggio:
   • Dopo i 40 giorni, filtriamo il contenuto del barattolo in una caraffa, rimuovendo le noci e le spezie, trattenendo solo l’alcol aromatizzato.
3. Preparazione dello sciroppo:
   • In un pentolino, portiamo a ebollizione l’acqua e lo zucchero. Lasciamo cuocere, rimestando spesso, per 5 o 5 minuti fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e il composto risulterà leggermente denso, poi spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
4. Assemblaggio:
   • Una volta che lo sciroppo è freddo, versiamolo nella caraffa con l’alcol aromatizzato.
   • Mescoliamo bene il tutto per amalgamare i sapori.
5. Imbottigliamento e riposo:
   • Con l’aiuto di un imbuto, travasiamo il liquido in bottiglie di vetro.
   • Chiudiamo le bottiglie e conserviamo il nocino in un luogo fresco e buio per almeno 3 mesi, affinché i sapori si amalgamino e il liquore raggiunga la giusta maturazione.

Consigli:

• Degustazione: Dopo il periodo di riposo, il nocino è pronto per essere gustato. Il liquore avrà un sapore intenso, con note speziate.
• Conservazione: Il nocino può essere conservato per diversi anni e il suo sapore tende a migliorare con il tempo.

Seguendo questi passaggi, otterremo un nocino autentico e delizioso, perfetto da condividere con amici e familiari durante le occasioni speciali.

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