Muffin di zucchine e parmigiano: soffici, profumati e leggeri
Questi muffin alle zucchine sono una vera sorpresa, tanto semplici da fare quanto deliziosi da mangiare.
Li preparo spesso, soprattutto in estate quando l’orto trabocca di zucchine. Non servono né burro né latte, e nemmeno lievito: solo verdure fresche, uova, un pizzico di bicarbonato e tanto parmigiano. Una ricetta furba e svuota-frigo, ma anche sana e nutriente.
Sono perfetti da offrire ai bambini: il loro aspetto allegro e il sapore delicato conquistano anche i più diffidenti. Ottimi come secondo leggero, antipasto o merenda salata, si preparano in una ciotola sola e spariscono in un attimo.
Ecco come li faccio.
Muffin di zucchine e parmigiano: soffici, profumati e leggeri
Ingredienti (per 12 muffin)
- 260 gr di zucchine già grattugiate (3 zucchine piccole)
- 100 gr di carote già grattugiate (1 carota grande)
- 3 uova
- 125 g di farina 00
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 8 gr di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 10 ml di olio extravergine d’oliva + un filo per ungere gli stampi
- 70 gr di latte
- sale q.b.
Preparazione
- Preparo le verdure: lavo e asciugo le zucchine, spunto le estremità, pelo la carota. Grattugio tutto a fori larghi e raccolgo in una ciotola capiente.
- Unisco gli ingredienti liquidi: in un’altra ciotola sbatto le uova, il latte e un pizzico di sale. poi verso tutto sopra le verdure grattugiate. Aggiungo il parmigiano grattugiato e l’olio. Mescolo bene.
- Incorporo la farina: poco alla volta, setaccio la farina e il lievito direttamente nell’impasto, mescolo con una spatola fino a ottenere un composto morbido ma corposo.
- Preparo gli stampi: ungo una teglia da muffin con olio (oppure uso i pirottini), distribuisco il composto riempiendo ogni cavità quasi fino al bordo.
- Cottura: inforno in forno già caldo a 170°C ventilato (oppure 180°C statico) per circa 25 – 30 minuti, finché non sono gonfi e dorati.
- Servizio: li lascio assestare qualche minuto fuori dal forno, poi li sformo. Sono ottimi caldi, ma anche tiepidi o freddi.
Totale per tutta la ricetta (12 muffin):
- Calorie: ~1.317 kcal
- Proteine: ~75 g
- Grassi: ~63,5 g
- Carboidrati: ~114 g
Valori nutrizionali per 1 muffin:
| Nutriente | Valore per muffin (circa) |
|---|---|
| Calorie | 110 kcal |
| Proteine | 6,2 g |
| Grassi | 5,3 g |
| Carboidrati | 9,5 g |
⏱ Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Totale: 40 minuti
