Mini tortini di zucchine filanti: semplici, leggeri e irresistibili
Questi mini tortini di zucchine nascono da una ricetta di recupero, di quelle furbe che preparo quando ho poche verdure in frigo ma voglia di portare in tavola qualcosa di sfizioso. Sono morbidi dentro, leggermente dorati fuori e, se scegli di aggiungere il ripieno, diventano anche piacevolmente filanti. Io li preparo spesso come secondo vegetariano, ma sono perfetti anche come antipasto o piatto unico leggero.
Mini tortini di zucchine filanti: semplici, leggeri e irresistibili
Ingredienti
- 3 zucchine medie
- 2 uova piccole
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g di pangrattato
- Sale q.b.
Per il ripieno:
- 70 g di formaggio a pasta filata (io uso filone per pizze light)
Il procedimento
Lavo accuratamente le zucchine, elimino le estremità e le grattugio utilizzando una grattugia a fori larghi. Le trasferisco subito in un colino, le salo leggermente e le lascio riposare per una decina di minuti: questo passaggio è fondamentale per far perdere loro l’acqua di vegetazione.
Trascorso il tempo necessario, strizzo le zucchine con molta cura, anche più volte, fino a eliminare tutta l’acqua in eccesso. Più saranno asciutte, migliore sarà la consistenza finale dei mini tortini.
Metto le zucchine ben strizzate in una ciotola capiente e unisco le uova, il Parmigiano grattugiato e il pangrattato. Mescolo con una forchetta o con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma modellabile. Se l’impasto risultasse troppo umido, aggiungo un cucchiaio di pangrattato; se invece fosse troppo asciutto, posso correggere con pochissima acqua o un filo d’olio.
A questo punto prelevo una porzione di impasto, la schiaccio leggermente in un ring e metto il filone per pizze a fettine sottili e ricopro con altro impasto. Richiudo delicatamente e livello la superficie, compatto ma senza schiacciare troppo.
Scaldo una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva e cuocio i mini tortini (elimino il ring) a fuoco medio, lasciandoli dorare circa 7–8 minuti per lato. Devono risultare ben coloriti all’esterno e morbidi all’interno.
Li servo caldi, appena fatti, quando il cuore è ancora filante, ma sono ottimi anche tiepidi.
Tempi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 10 minuti
Tempo di cottura: 15–16 minuti
