La meringata classica è uno di quei dessert a cui è difficile resistere. Cremosa e corposa all’interno, ha una base e una copertura che scricchiola tra i denti, regalando vibrazioni golose al palato.
Sembra una preparazione difficile e di alta pasticceria, ma con qualche accorgimento e seguendo pedissequamente i passaggi possiamo realizzarla anche noi, con le nostre mani.
La ricetta di per sé è piuttosto facile, ma le meringhe richiedono una cottura lunga: devono asciugarsi completamente in forno a bassissime temperature.
Meglio metterci subito al lavoro, allora!
Meringata classica: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per la meringa svizzera:
- 400 gr di albume
- 800 gr di zucchero semolato
- per la crema diplomatica:
- 300 gr di crema pasticciera (qui la ricetta per prepararla)
- 300 gr di panna fresca
- 1 bacca di vaniglia
- 5 gr di gelatina in fogli
- 100 g di gocce di cioccolato.
Con queste dosi otterremo 6 porzioni circa.
Il procedimento
Prepariamo la crema pasticcera seguendo questa ricetta, poi lasciamola raffreddare completamente, con la pellicola alimentare a contatto.
Ora predisponiamo la cottura a bagnomaria delle chiare; poi in una bastardella capiente mescoliamo lo zucchero e gli albumi. Adagiamo la ciotola nella pentola con l’acqua calda e manteniamo un temperatura costante di 55/60°. Rigiriamo con cura, in modo da sciogliere tutti i granelli di zucchero.
A questo punto possiamo impugnare lo sbattitore elettrico e montarli a neve ben ferma.
Adesso possiamo trasferire il composto in una sacca da pasticcere. Disegniamo due dischi sulla placca foderata di carta apposita. Diamo ad ognuno uno spessore di 1 centimetro. Su un’altra leccarda, sempre foderata con la carta apposita, realizziamo dei riccioli, ognuno del diametro di 1 centimetro.
Inforniamo tutto a 50/60° per 4 ore, controllando di tanto in tanto. Le meringhe non devono scurirsi, ma solo rassodarsi e mantenersi bianchissime.
Intanto, immergiamo la gelatina in acqua gelida per reidratarla. Strizziamola e sciogliamola in una piccola quantità di crema pasticcera presa dal totale, quindi amalgamiamola con la crema restante.
Incidiamo la bacca di vaniglia e grattugiamo i semini. Ora montiamo la panna a neve fermissima, poi incorporiamola alla crema pasticcera. Riponiamo tutto in frigorifero fino al momento dell’assemblaggio.
Trascorse le ore di cottura delle meringhe sforniamole e lasciamole raffreddare del tutto, quindi passiamo all’assemblaggio del nostro dolce.
Sistemiamo il primo disco su un vassoio, poi ricopriamolo con la crema diplomatica. Distribuiamo le gocce di cioccolato e chiudiamo con il secondo disco. Raccogliamo la crema rimasta e spalmiamola sulla superficie della torta, servendoci di una spatola, poi decoriamo con i riccioli di meringhe.
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