Melanzane ripiene al forno: non friggo nulla e sono filanti e saporite
Le melanzane al forno con prosciutto e scamorza sono un secondo piatto ricco e appetitoso, una sorta di parmigiana veloce ma decisamente più semplice e leggera. Le melanzane, infatti, non vengono fritte: basta spennellarle con poco olio e cuocerle in forno prima di farcirle.
Il risultato è davvero invitante: strati morbidi di melanzane, prosciutto cotto, scamorza filante, salsa di pomodoro al basilico e una generosa spolverata di Parmigiano. Possiamo preparare la teglia anche in anticipo e passarla in forno poco prima di portarla a tavola.
Melanzane ripiene al forno: non friggo nulla e sono filanti e saporite
Ingredienti
Per circa 4 persone:
- 2 melanzane grandi
- 100 g di prosciutto cotto
- 250 g di filone per pizze
- 300 ml di sugo veloce al basilico
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Qualche foglia di basilico fresco, facoltativa
Per il sugo veloce al basilico
Se non lo abbiamo già pronto, possiamo prepararlo con:
- 300 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio oppure un pezzetto di cipolla
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Qualche foglia di basilico
- Sale q.b.
Come preparare le melanzane al forno
Laviamo le melanzane, asciughiamole ed eliminiamo le estremità. Tagliamole nel senso della lunghezza, ricavando delle fette spesse circa mezzo centimetro. Cerchiamo di ottenere fette regolari: se fossero troppo sottili rischierebbero di seccarsi durante la prima cottura.
Rivestiamo una o due teglie con carta forno e sistemiamo le fette senza sovrapporle. Spennelliamole su entrambi i lati con olio extravergine d’oliva, quindi aggiungiamo un pizzico di sale e di pepe.
Cuociamole nel forno già caldo a 200 °C in modalità statica, oppure a 190 °C in modalità ventilata, per circa 18-20 minuti. A metà cottura giriamole delicatamente. Dovranno risultare morbide e leggermente dorate, ma ancora abbastanza consistenti da poter essere farcite.
Nel frattempo prepariamo il sugo. Facciamo insaporire l’olio con l’aglio o la cipolla, aggiungiamo la passata, regoliamo di sale e cuociamo per circa 10-15 minuti. Spegniamo il fuoco e profumiamo con il basilico fresco.
Tagliamo il filone per pizze a fette.
Farcitura e seconda cottura
Prendiamo una fetta di melanzana, spalmiamo un cucchiaio di sugo e sistemiamo sopra una fetta di prosciutto cotto e tre fette di filone per pizza. Copriamo con una seconda fetta di melanzana, formando una specie di sandwich. Proseguiamo nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
Distribuiamo qualche cucchiaio di sugo sul fondo di una pirofila e adagiamo ordinatamente le melanzane farcite. Copriamole con il resto del sugo, aggiungiamo il filone per pizze tenuto da parte e completiamo con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.
Rimettiamo la pirofila nel forno caldo a 190 °C e cuociamo per circa 15-20 minuti. Negli ultimi 3-4 minuti possiamo accendere il grill, controllando attentamente la superficie, fino a ottenere una crosticina dorata e invitante.
Una volta pronte, lasciamo riposare le melanzane per almeno 5-10 minuti prima di servirle. In questo modo gli strati si assesteranno e il ripieno resterà cremoso e filante senza fuoriuscire completamente.
Consigli
Possiamo sostituire il filone per pizze con provola, mozzarella ben sgocciolata oppure un formaggio filante qualsiasi di nostro gradimento. Se utilizziamo la scamorza affumicata, otterremo un sapore più deciso.
Non esageriamo con il sale: il prosciutto, la scamorza e il Parmigiano sono già piuttosto saporiti. Le melanzane si conservano in frigorifero, all’interno di un contenitore chiuso, per circa 2 giorni. Prima di servirle sarà sufficiente riscaldarle in forno.
