Pancake al limone alti e morbidissimi: il segreto è lo yogurt nell’impasto (solo 85 kcal!)
Ci sono quelle ricette che nascono senza pensarci troppo e poi diventano un’abitudine. Questi pancake li ho preparati proprio così, con uno yogurt da finire e un limone che stava per fare una brutta fine nel frigo. E invece… sono venuti fuori alti, morbidissimi e con un profumo incredibile.
Il segreto? Proprio lo yogurt nell’impasto, che li rende soffici senza bisogno di burro o quantità esagerate di zucchero. Il limone, invece, dà quella nota fresca che li rende perfetti anche senza troppe aggiunte. Il risultato è una colazione leggera ma appagante, di quelle che puoi concederti senza sensi di colpa.
Pancake al limone alti e morbidissimi: il segreto è lo yogurt nell’impasto (solo 85 kcal!)
Ingredienti:
- 85 g di farina tipo 1 (oppure 0)
- 20 g di amido di mais
- 4 g di lievito istantaneo per dolci
- 1 g di bicarbonato di sodio
- 20 g di miele (oppure zucchero)
- 1 uovo
- 105 g di yogurt bianco
- 4 g di succo di limone
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- Burro di cocco q.b. (oppure altro per ungere la padella)
Queste dosi sono perfette per circa 6–8 pancake piccoli, ideali per 2 persone.
Il procedimento
Per prima cosa preparo due ciotole, una per gli ingredienti secchi e una per quelli liquidi. Nella prima unisco farina, amido di mais, lievito e bicarbonato, mescolando velocemente. Se utilizzo lo zucchero al posto del miele, lo aggiungo direttamente qui.
Nell’altra ciotola lavoro l’uovo con lo yogurt, poi aggiungo il succo di limone e la scorza grattugiata, solo la parte gialla, che è quella più aromatica.
Verso i liquidi nei secchi e mescolo delicatamente, senza lavorare troppo l’impasto. Deve risultare cremoso ma non perfettamente liscio: qualche piccolo grumo è normale e aiuta a ottenere pancake più soffici.
Se ho tempo, lascio riposare l’impasto per 5–10 minuti. È un passaggio semplice ma fondamentale per avere pancake più alti e morbidi.
Scaldo una padella antiaderente a fuoco medio e la ungo con un velo di burro di cocco, che si sposa benissimo con il profumo del limone. Verso un cucchiaio di impasto per ogni pancake e copro con un coperchio: in questo modo crescono meglio anche in altezza.
Quando vedo comparire le bollicine in superficie e la base è dorata, li giro e lascio cuocere ancora un minuto o due, finché sono ben dorati anche dall’altro lato.
Consigli
Il primo trucco è non mescolare troppo l’impasto, altrimenti i pancake diventano più compatti. Il secondo è il riposo, anche breve, che li rende visibilmente più gonfi.
Per servirli mi piace mantenerli leggeri: yogurt, frutta fresca e un filo di miele sono perfetti. Ma sono ottimi anche semplici, appena fatti.
Valori calorici
L’intero impasto apporta circa 500–520 kcal.
Ogni pancake ha circa 85–90 kcal, senza aggiunte.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di riposo: 5–10 minuti (facoltativo)
Tempo di cottura: circa 10–12 minuti
Tempo totale: circa 20–25 minuti
