Melanzane al forno alla contadina: la ricetta a modo mio
Ci sono ricette che non passano mai di moda, piatti che sanno di estate, di pranzi in famiglia, di pomeriggi assolati passati tra orto e cucina. Le melanzane al forno “a modo mio” fanno parte di questi ricordi. È una preparazione contadina, semplice e piena di gusto, che nella mia famiglia si tramanda da generazioni. Ogni estate tornava puntuale: bastava una melanzana grande, qualche pomodorino ben maturo, olive, basilico e un po’ di formaggio filante per trasformare tutto in un piatto irresistibile.
Perfette sia come contorno che come piatto unico leggero, le melanzane al forno si preparano in poco tempo e, se le dosi sono contenute, si possono cuocere anche in friggitrice ad aria.
Melanzane al forno alla contadina: la ricetta a modo mio
Ingredienti (per 2-3 persone):
- 1 melanzana grande
- 20 pomodorini ciliegino
- 150 g di scamorza affumicata (o mozzarella ben scolata)
- 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
- 5-6 foglie di basilico fresco (oppure origano)
- 1 spicchio d’aglio
- pane raffermo grattugiato grossolanamente q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero (facoltativo)
Procedimento
Iniziamo lavando bene la melanzana. Eliminiamo il picciolo e tagliamola a fette spesse circa mezzo centimetro. Spennelliamo ogni fetta con un filo d’olio evo e disponiamole su una teglia foderata con carta da forno.
Cottura in forno tradizionale: 200°C ventilato per 20 minuti (220°C se statico)
Cottura in friggitrice ad aria: 200°C per 15 minuti
Nel frattempo prepariamo il condimento. Tagliamo a tocchetti i pomodorini e trasferiamoli in una ciotola. Aggiungiamo il basilico spezzettato a mano, le olive, e uno spicchio d’aglio schiacciato. Condiamo con olio, sale e, se gradito, un pizzico di pepe.
Grattugiamo grossolanamente il pane raffermo (va benissimo anche con la grattugia a fori larghi), poi facciamo lo stesso con la scamorza.
Quando le melanzane saranno cotte, condiamole generosamente con il mix di pomodorini. Sopra distribuiamo una spolverata di pane, poi la scamorza e un filo d’olio evo.
Ultima cottura sotto il grill: 4-5 minuti per far dorare la superficie e sciogliere bene il formaggio. Dovrà formarsi quella crosticina dorata che rende tutto speciale.
Sono semplici, saporite e fanno subito estate.
Tempi
⏱ Tempo di preparazione: 15 minuti
🔥 Cottura: 25 minuti totali
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