Gli involtini di melanzane sono un piatto da gustare freddo, perfetto per questa estate torrida e assolata.
Ovviamente le melanzane vanno prima cucinate e poi farcite con un ripieno a base di tonno, capperi e formaggio. Una volta tagliate a fette tutte delle stesse dimensioni, non dovremo neppure farle riposare con una presa di sale in modo che perdano il liquido amarognolo, ma possiamo grigliarle subito. Resteranno più turgide e sode, perfette per essere arrotolate senza sfaldarsi.
Una volta pronte, si conservano per un massimo di due giorni in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico.
Involtini di melanzane: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 1 melanzana grossa
- 100 gr di emmental
- 150 gr di tonno al naturale
- 170 gr circa di salsa greca (qui la ricetta per prepararla in casa)
- 2 di cucchiaini capperi
- q.b. di olio evo
- q.b. di glassa di aceto balsamico
- q.b. di sale
- q.b. di rucola per decorare
- qualche pomodorino per decorare.
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
Il procedimento
Laviamo e asciughiamo la melanzana, poi sbucciamola. Affettiamola a rondelle spesse 5 millimetri.
Scaldiamo la piastra e quando è bel calda, grigliamola, rigirandola con una pinza. Sistemiamo via via le fettine sul piatto e lasciamole raffreddare del tutto.
Occupiamoci del ripieno: sgoccioliamo bene il tonno e mettiamolo in una terrina, schiacciamolo con una forchetta e sbricioliamolo, poi uniamo i capperi dissalati (passiamoli più volte sotto al getto del rubinetto e tamponiamoli) e l’emmenthal grattugiato con una grattugia a fori larghi.
Aggiungiamo anche la salsa greca.
Rigiriamo bene il tutto per uniformare e passiamo all’assemblaggio dei nostri involtini.
Saliamo la prima fetta di melanzana e adagiamo una cucchiaiata di farcitura. Arrotoliamola su se stessa e sistemiamola in una pirofila. Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti, poi facciamo un giro di olio e di glassa di aceto balsamico e decoriamo con qualche pomodorino diviso a metà e una manciata di foglioline di rucola.
Portiamo in tavola e godiamoci questi involtini freschi e saporiti.
Sono una bontà!
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