Torta di mele con crumble croccante: cremosa dentro e irresistibile fuori
Questa torta di mele mi ha conquistata al primo sguardo! Ha un cuore morbido, umido e ricco di frutta, ricoperto da tante briciole croccanti e profumate alla cannella. È una torta dall’aspetto rustico, proprio come quelle che preparavano le nostre nonne, perfetta per la colazione, per la merenda oppure come dolce della domenica.
La grande quantità di mele rende l’impasto particolarmente cremoso, mentre il crumble in superficie crea un piacevole contrasto. Prepararla è davvero semplice, ma vi consiglio di lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla: appena sfornata, infatti, sarà molto morbida.
Torta di mele con crumble croccante: cremosa dentro e irresistibile fuori
Ingredienti
Per uno stampo da 24-26 cm.
Per l’impasto
- 800 g-1 kg di mele
- 160 g di farina 00
- 130 g di zucchero
- 150 g di burro morbido
- 3 uova
- 3 cucchiai di yogurt bianco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini di lievito per dolci, circa 8-10 g
- 1 pizzico di sale
- Succo di limone q.b.
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Per il crumble
- 90 g di farina 00
- 60 g di zucchero
- 70 g di burro freddo
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 bustina di zucchero vanillinato
Preparazione della torta di mele con crumble
Per prima cosa sbucciamo le mele, eliminiamo il torsolo e tagliamole a piccoli cubetti. Mettiamole in una ciotola, bagniamole con un po’ di succo di limone e aggiungiamo un cucchiaio di zucchero. Mescoliamo e teniamo da parte.
Prepariamo adesso l’impasto. In una ciotola lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, fino a ottenere una crema chiara. Uniamo le uova, una alla volta, continuando a mescolare. Aggiungiamo l’estratto di vaniglia e lo yogurt bianco.
Incorporiamo gradualmente la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. L’impasto risulterà piuttosto corposo, ma diventerà più morbido quando aggiungeremo le mele.
Uniamo quindi i cubetti di mela, scolandoli dall’eventuale liquido in eccesso, e mescoliamo delicatamente con una spatola. Versiamo tutto in uno stampo imburrato e infarinato, oppure rivestito con carta forno. Livelliamo la superficie senza schiacciare troppo l’impasto.
Prepariamo il crumble
Mettiamo in una ciotola la farina, lo zucchero, lo zucchero vanillinato e la cannella. Aggiungiamo il burro freddo tagliato a cubetti e lavoriamo velocemente gli ingredienti con la punta delle dita. Dovremo ottenere tante briciole irregolari.
Distribuiamo il crumble su tutta la superficie della torta, senza pressarlo.
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 45-50 minuti. Prima di sfornare facciamo la prova stecchino, tenendo presente che, per la presenza delle mele, l’interno rimarrà piacevolmente umido.
Lasciamo raffreddare completamente la torta nello stampo, poi trasferiamola su un piatto da portata e completiamo con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Consigli
Possiamo utilizzare mele Golden, Renette oppure Fuji. Se durante la cottura il crumble dovesse scurirsi troppo, copriamo delicatamente la torta con un foglio di alluminio. Conservata sotto una campana per dolci, rimane morbida per circa 2-3 giorni.
