Granita al limone siciliana: fresca, profumata e soffice come la neve
La granita al limone è uno di quei piccoli piaceri che rendono più piacevoli anche le giornate estive più calde. Fresca, profumata e delicatamente agrumata, è perfetta da gustare a fine pasto, durante una pausa pomeridiana oppure a colazione, come vuole la tradizione siciliana.
Prepararla in casa è molto più semplice di quanto possiamo immaginare e non occorre necessariamente avere una gelatiera. Il segreto per ottenere una consistenza morbida, finissima e simile alla neve è utilizzare limoni profumati e succosi e mescolare frequentemente la granita mentre si trova nel congelatore. In questo modo eviteremo la formazione di cristalli di ghiaccio troppo grandi.
Per questa ricetta ho scelto i limoni Costa d’Amalfi, particolarmente aromatici e caratterizzati da una scorza ricca di oli essenziali. Utilizziamo soltanto la parte gialla della buccia, evitando quella bianca sottostante, che potrebbe conferire alla granita un retrogusto amaro.
Granita al limone siciliana: fresca, profumata e soffice come la neve
Ingredienti
Per circa 6 porzioni procuriamoci:
- 4 limoni Costa d’Amalfi
- 500 ml di acqua
- 165 g di zucchero semolato
- La scorza grattugiata di 2 limoni
- Panna montata q.b., facoltativa
Come preparare la granita al limone siciliana
Laviamo accuratamente i limoni sotto l’acqua corrente e asciughiamoli. Grattugiamo finemente la scorza di due limoni, facendo attenzione a prelevare solamente la parte gialla.
Versiamo l’acqua in un pentolino, aggiungiamo lo zucchero e portiamo sul fornello. Scaldiamo a fiamma moderata, mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente. Non è necessario far bollire a lungo lo sciroppo: appena il liquido risulterà limpido, spegniamo il fuoco e lasciamolo raffreddare completamente.
Nel frattempo, spremiamo tutti e quattro i limoni e filtriamo il succo attraverso un colino, in modo da eliminare i semi e gli eventuali residui di polpa.
Quando lo sciroppo sarà ormai freddo, uniamo il succo filtrato e la scorza grattugiata. Mescoliamo accuratamente e lasciamo riposare la preparazione per circa 20 minuti, così gli oli essenziali della scorza potranno sprigionare tutto il loro profumo.
Filtriamo nuovamente il composto e versiamolo in un contenitore basso e largo, preferibilmente di acciaio o di vetro. Sistemiamolo nel congelatore.
Dopo circa 30 minuti, riprendiamo il contenitore e mescoliamo energicamente con una forchetta, rompendo i primi cristalli che inizieranno a formarsi lungo i bordi. Ripetiamo questa operazione ogni 30 minuti per circa 4 o 5 ore. Più saremo costanti nel mescolare, più la granita risulterà morbida, uniforme e cremosa.
Il trucco per una consistenza finissima
La granita non deve sembrare ghiaccio tritato e non deve presentare cristalli grossi e duri. Deve essere chiara, soffice, umida e compatta, quasi come una neve molto fine.
Se al termine del congelamento dovesse risultare leggermente granulosa, possiamo lavorarla per pochissimi secondi con un frullatore a immersione oppure trasferirla in un mixer. Azioniamolo a brevi impulsi, senza lasciarla sciogliere: acquisterà immediatamente una consistenza più vellutata.
Se invece è rimasta nel congelatore per diverse ore ed è diventata troppo dura, lasciamola riposare a temperatura ambiente per 10 minuti, quindi raschiamola con una forchetta o frulliamola brevemente.
Come servire la granita al limone
Distribuiamo la granita nelle coppette o nei bicchieri ben freddi e serviamola immediatamente. Possiamo gustarla al naturale, fresca e profumatissima, oppure completarla con un ciuffo di panna montata.
Per una colazione ispirata alla tradizione siciliana, accompagniamola con una brioche soffice. Sarà un modo davvero goloso e rinfrescante per iniziare la giornata!
Conservazione
La granita al limone si conserva nel congelatore per circa una settimana, all’interno di un contenitore ben chiuso. Prima di servirla, lasciamola ammorbidire per qualche minuto e lavoriamola nuovamente con una forchetta o con il mixer, così tornerà soffice e cremosa come appena preparata.
