Graffe di patate napoletane: soffici, fragranti e irresistibili
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Le graffe napoletane sono un dolce di tradizione antica, presente nelle feste di paese, nei bar e nelle domeniche in famiglia. Morbide, profumate e avvolte da una generosa copertura di zucchero, si preparano con un impasto speciale a base di patate lesse, che le rende incredibilmente soffici e fragranti anche il giorno dopo.
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In questa ricetta non c’è nessun lievitino: solo ingredienti semplici, un po’ di pazienza per la lievitazione, e la giusta dose di amore.
Graffe di patate napoletane: soffici, fragranti e irresistibili
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Ingredienti:
- 350 g di farina 0
- 150 g di farina 00
- 100 g di burro (a temperatu
- ra ambiente)
- 10 g di sale
- 25 g di zucchero
- 2 uova intere
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 100 ml di latte
- 20 g di lievito di birra fresco
- 250 g di patate lesse (schiacciate ancora tiepide)
- Olio di semi per friggere
- Zucchero semolato per la finitura
Procedimento:
- Prepara gli ingredienti: schiaccia le patate ancora tiepide con uno schiacciapatate, fai intiepidire il latte e scioglici dentro il lievito.
- Forma la fontana: su una spianatoia (o nella ciotola della planetaria), disponi le due farine a fontana. Al centro versa le patate schiacciate, il burro a pezzetti, le uova, lo zucchero e la scorza di limone.
- Aggiungi il lievito sciolto nel latte poco per volta, incorporandolo con una forchetta o con il gancio impastatore.
- Impasta a lungo, fino a ottenere un panetto liscio, morbido ma elastico. Solo alla fine aggiungi il sale e lavoralo ancora qualche minuto.
- Fai lievitare il panetto in una ciotola coperta con pellicola per circa 2 ore, fino al raddoppio.
- Forma le graffe: stendi l’impasto a uno spessore di circa 1,5 cm e ricava dei dischi con un coppapasta. Pratica un foro centrale più piccolo per formare le ciambelle.
- Seconda lievitazione: adagia le graffe su quadrati di carta forno e lasciale lievitare coperte per 30–40 minuti.
- Friggi le graffe in olio caldo (170–175°C), poche alla volta, girandole finché non saranno dorate da entrambi i lati.
- Scolale e passale subito nello zucchero semolato, quando sono ancora calde.
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Tempi
Tempo di preparazione: 30 minuti (+ lievitazione)
Tempo di cottura: 5 minuti per ogni graffa
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