Giardiniera in agrodolce fatta in casa: il contorno perfetto per le feste
La giardiniera in agrodolce è uno di quei piatti che sanno di casa, di profumi antichi e conserve preparate in anticipo per accompagnare i pranzi delle feste. È una ricetta tradizionale e versatile, amata per il suo equilibrio tra dolce e acido, che valorizza al meglio le verdure di stagione. Perfetta con i bolliti natalizi, ma ottima anche accanto a formaggi stagionati o piatti freddi, la giardiniera invernale fatta in casa aggiunge un tocco genuino e colorato alla tavola delle feste.
Giardiniera in agrodolce fatta in casa
Ingredienti:
- 500 g di cavolfiore
- 500 g di peperoni (rossi, verdi e gialli per un bel contrasto)
- 200 g di carote
- 200 g di cipolline borettane
- 50 g di zucchero
- 50 g di sale
- ½ l di vino bianco
- ½ l di aceto bianco
- 7 chiodi di garofano
- 5 g di pepe nero in grani
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Queste dosi sono perfette per 4–5 vasetti da 250 ml.
Il procedimento
Inizio lavando e mondando con cura tutte le verdure, poi le taglio in pezzi regolari per garantire una cottura uniforme.
Il cavolfiore lo divido in cimette piccole, eliminando il gambo più duro. I peperoni li privo dei semi e dei filamenti interni, quindi li taglio a listarelle. Le carote, dopo averle pelate, le affetto a rondelle, magari incidendo la superficie per ottenere la classica forma a fiore. Le cipolline borettane le sbuccio con delicatezza e, se sono grandi, le taglio a metà.
In una pentola capiente verso aceto, vino bianco, zucchero, sale, chiodi di garofano e pepe in grani, poi porto a bollore. Quando il liquido raggiunge l’ebollizione, rimuovo le spezie intere con una schiumarola per evitare che il sapore diventi troppo intenso.
Sbollento le verdure una alla volta, nell’ordine: cavolfiore, cipolline, carote e infine peperoni, immergendole nel liquido in ebollizione e cuocendole per circa 5 minuti ciascuna, dal momento della ripresa del bollore.
Dopo la cottura le scolo bene e le adagio su un canovaccio pulito, lasciandole raffreddare completamente.
Quando le verdure sono fredde, preparo un trito di prezzemolo fresco e aglio, lo aggiungo alle verdure e condisco con olio extravergine d’oliva in abbondanza. Mescolo delicatamente per amalgamare i sapori senza rompere i pezzi.
Conservazione
Puoi scegliere due modalità:
Giardiniera fresca: conservala in frigorifero in un contenitore ermetico. Dopo 2–3 giorni di riposo sarà perfetta, con i sapori ben armonizzati. Si mantiene fino a 1–2 settimane.
Giardiniera in conserva: per prepararla in anticipo per Natale, trasferisci le verdure ancora calde nei vasetti sterilizzati, ricopri completamente d’olio e chiudi ermeticamente. Conservala in un luogo fresco e buio: dura fino a 6–8 mesi, mantenendo la croccantezza e l’aroma originario.
Tempi
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
