Gelatina a freddo fatta in casa: lucidissima ottima per crostate con frutta e dolci
Questa è una di quelle preparazioni che faccio spesso quando ho bisogno di dare un tocco finale ai dolci. È semplice, economica e soprattutto funziona davvero: rende la frutta brillante e la protegge senza alterare il sapore.
Gelatina a freddo fatta in casa: lucidissima ottima per crostate con frutta e dolci
Ingredienti:
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero semolato
- 50 ml di acqua (per sciogliere l’amido)
- 20 g di amido di mais
- Succo di mezzo limone
Queste dosi sono perfette per coprire una crostata da circa 22–24 cm.
Il procedimento
Io parto sempre mettendo in un pentolino 100 ml di acqua con lo zucchero e porto sul fuoco mescolando, giusto il tempo di farlo sciogliere completamente.
A parte, in un bicchiere, sciolgo l’amido di mais nei 50 ml di acqua, mescolando bene con un cucchiaino fino a ottenere un liquido liscio, senza grumi.
Quando l’acqua con lo zucchero arriva quasi a bollore, verso lentamente il composto con l’amido, continuando a mescolare. In pochi istanti vedrai che inizia ad addensarsi.
A questo punto aggiungo il succo di mezzo limone, mescolo ancora e lascio cuocere giusto il tempo di un leggero bollore.
Spengo il fuoco, lascio riposare circa mezzo minuto, poi trasferisco la gelatina in una ciotola e la faccio raffreddare.
Una volta tiepida o fredda, è pronta per essere usata: io la spennello direttamente su frutta e dolci per ottenere quell’effetto lucido da pasticceria.
