Funghi sott’olio: uso quelli del supermercato, la mia ricetta é facile e veloce

Maria Di Maria
4 Min

I funghi sott’olio sono una prelibatezza! Possiamo presentarli come aperitivo stuzzica-appetito al posto delle solite olive, delle noccioline americane o della patatine confezionate. Sono deliziosi aggiunti alle insalate o ben sgocciolati come contorno.

Di solito acquisto la confezione da 800 gr di pleurotus, sono senza terra e facilissimi da preparare, rimangono bianchissimi e con un gusto davvero delicato.

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Una volta pronti, possiamo impreziosirli come preferiamo, anche se aglio, prezzemolo e peperoncino sono, a mio parere, una combinazione perfetta per regalare una marcia in più a questa preparazione. Per conservarli a lungo, possiamo trasferirli in barattoli di vetro a chiusura ermetica. Sterilizziamoli con cura, qui trovate le istruzioni per compiere ogni passaggio in modo corretto.

Riponiamoli poi in un luogo fresco e asciutto; potremo approfittarne alla prima buona occasione per condividerli con familiari, parenti o ospiti.

Che ne dite di cucinare insieme? Mettiamoci al lavoro, si comincia!

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Funghi sott’olio: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta procuriamoci:

  • 800 gr di funghi Orecchioni o pleurotus
  • 1,5 lt di acqua
  • 500 ml di aceto
  • 1 cucchiaio raso di sale + 1 cucchiaino per condire
  • q.b. di olio di semi o olio evo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 peperoncino fresco a rondelle.
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2 barattoli da 250 gr oppure 1 da 500 gr

Il procedimento.

Teniamo a portata di mano i nostri barattoli sterili e occupiamoci dei funghi. Puliamoli bene con un panno umido, oppure comperiamo quelli già puliti, tagliamoli a listarelle e sistemiamoli in una terrina.

Versiamo l’acqua in una casseruola capiente, aggiungiamo l’aceto e il cucchiaio raso di sale, mescoliamo con cura, poi portiamo a bollore a fiamma alta. A ebollizione raggiunta, tuffiamo i nostri funghi, rigiriamo con il mestolo di legno e lasciamoli sobbollire per 2 minuti appena con il coperchio inserito.

Preleviamo con una schiumarola e trasferiamoli in uno scolapasta, mettiamo un piattino con sopra un peso, in modo da far uscire tutta l’acqua, dopo circa mezz’ora adagiamo i funghi su un canovaccio pulito. Allarghiamoli, poi tamponiamoli delicatamente per assorbire l’acqua rimanente.

Ora spostiamoli in una terrina e aggiungiamo il cucchiaino di sale, prezzemolo ben asciutto e poi tritato, il peperoncino a rondelle e l’aglio sminuzzato finemente. Facciamo un giro di olio evo e mescoliamo bene con cucchiaio e forchetta, per distribuire il condimento.

Inseriamoli nei barattoli, aggiungiamo altro olio e una volta colmati, appoggiamo il pressino per compattarli.

Spingiamo con un coltellino lungo i bordi, verso il basso per far fuoriuscire l’aria e se il caso rabbocchiamo altro olio. Avvitiamo il tappo e prepariamo un tegame per creare il sottovuoto.

Sistemiamo i vasetti al suo interno e aggiungiamo l’acqua fino a sotto il coperchio. Portiamo a bollore e proseguiamo a cuocere per altri 5 minuti dalla presa dell’ebollizione.

Spegniamo il gas e lasciamoli raffreddare all’interno della pentola, poi riponiamoli in un luogo fresco e asciutto e consumiamoli al bisogno!

Vi aspetto sulla mia pagina Facebook – Pane e Mortadella

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Di Maria
Sono una mamma, una nonna, e mi piace tanto mangiare, adoro le ricette che mi sono state tramandate, quelle tradizionali, ma non disdegno la cucina light. Avendo una nuora nutrizionista mi avvalgo della sua collaborazione per sperimentare piatti leggeri e poco calorici. Spero di non deludere nessuno e di potervi essere d'aiuto. Grazie a tutti voi per essere qui!