I funghi sott’olio sono una prelibatezza! Possiamo presentarli come aperitivo stuzzica-appetito al posto delle solite olive, delle noccioline americane o della patatine confezionate. Sono deliziosi aggiunti alle insalate o ben sgocciolati come contorno.
Di solito acquisto la confezione da 800 gr di pleurotus, sono senza terra e facilissimi da preparare, rimangono bianchissimi e con un gusto davvero delicato.
Una volta pronti, possiamo impreziosirli come preferiamo, anche se aglio, prezzemolo e peperoncino sono, a mio parere, una combinazione perfetta per regalare una marcia in più a questa preparazione. Per conservarli a lungo, possiamo trasferirli in barattoli di vetro a chiusura ermetica. Sterilizziamoli con cura, qui trovate le istruzioni per compiere ogni passaggio in modo corretto.
Riponiamoli poi in un luogo fresco e asciutto; potremo approfittarne alla prima buona occasione per condividerli con familiari, parenti o ospiti.
Che ne dite di cucinare insieme? Mettiamoci al lavoro, si comincia!
Funghi sott’olio: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- 800 gr di funghi Orecchioni o pleurotus
- 1,5 lt di acqua
- 500 ml di aceto
- 1 cucchiaio raso di sale + 1 cucchiaino per condire
- q.b. di olio di semi o olio evo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino fresco a rondelle.
2 barattoli da 250 gr oppure 1 da 500 gr
Il procedimento.
Teniamo a portata di mano i nostri barattoli sterili e occupiamoci dei funghi. Puliamoli bene con un panno umido, oppure comperiamo quelli già puliti, tagliamoli a listarelle e sistemiamoli in una terrina.
Versiamo l’acqua in una casseruola capiente, aggiungiamo l’aceto e il cucchiaio raso di sale, mescoliamo con cura, poi portiamo a bollore a fiamma alta. A ebollizione raggiunta, tuffiamo i nostri funghi, rigiriamo con il mestolo di legno e lasciamoli sobbollire per 2 minuti appena con il coperchio inserito.
Preleviamo con una schiumarola e trasferiamoli in uno scolapasta, mettiamo un piattino con sopra un peso, in modo da far uscire tutta l’acqua, dopo circa mezz’ora adagiamo i funghi su un canovaccio pulito. Allarghiamoli, poi tamponiamoli delicatamente per assorbire l’acqua rimanente.
Ora spostiamoli in una terrina e aggiungiamo il cucchiaino di sale, prezzemolo ben asciutto e poi tritato, il peperoncino a rondelle e l’aglio sminuzzato finemente. Facciamo un giro di olio evo e mescoliamo bene con cucchiaio e forchetta, per distribuire il condimento.
Inseriamoli nei barattoli, aggiungiamo altro olio e una volta colmati, appoggiamo il pressino per compattarli.
Spingiamo con un coltellino lungo i bordi, verso il basso per far fuoriuscire l’aria e se il caso rabbocchiamo altro olio. Avvitiamo il tappo e prepariamo un tegame per creare il sottovuoto.
Sistemiamo i vasetti al suo interno e aggiungiamo l’acqua fino a sotto il coperchio. Portiamo a bollore e proseguiamo a cuocere per altri 5 minuti dalla presa dell’ebollizione.
Spegniamo il gas e lasciamoli raffreddare all’interno della pentola, poi riponiamoli in un luogo fresco e asciutto e consumiamoli al bisogno!
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