Frittelline Nuvola alle Zucchine: soffici dentro e croccanti fuori
Oggi voglio condividere con voi una ricetta che preparo spesso in estate, quando le zucchine abbondano nell’orto e ho bisogno di qualcosa di sfizioso, ma leggero: le Frittelline Nuvola.
Le chiamo così perché sono croccanti fuori ma ariose e morbidissime dentro, proprio come delle nuvolette salate.
Sono perfette da servire calde durante un aperitivo, come contorno oppure come finger food. Una tira l’altra, ve lo garantisco!
Frittelline Nuvola alle Zucchine: soffici dentro e croccanti fuori
Ingredienti:
- 190 g di zucchine
- 35 g di parmigiano
- sale fino
- 110 g di farina 0
- 120 ml di acqua frizzante bella ghiacciata
- 1 uovo
- 4 g di lievito istantaneo per torte salate
- Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione
Lavo le zucchine, spunto le estremità e le taglio a rondelle sottili, tutte dello stesso spessore, aggiungo il sale e lascio risposare per un po’, almeno 15 minuti.
Nel frattempo…
In una ciotola capiente preparo la pastella: verso la farina e il lievito setacciati, aggiungo il parmigiano grattugiato e mescolo le polveri, poi unisco solo il tuorlo dell’uovo e l’acqua gassata ben fredda, mescolo con una forchetta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
In una ciotolina a parte monto (con lo sbattitore) a neve ferma l’albume e poi con una spatola lo incorporo alla pastella, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Riprendo le zucchine, le strizzo per bene e le aggiungo alla pastella. Mescolo delicatamente con una marisa.
Scaldo abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Quando l’olio è ben caldo, verso l’impasto aiutandomi con un cucchiaio, immergendo ogni volta due o tre frittelline. Faccio dorare (fiamma media. non alta) da entrambi i lati poi scolo su carta assorbente.
Servo subito, ancora calde e fragranti.
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