Frittelle dolci di Carnevale, la ricetta antica
Ci sono ricette che non hanno bisogno di presentazioni, perché profumano di casa, di mani infarinate e di attese pazienti vicino ai fornelli. Queste frittelle dolci di Carnevale appartengono proprio a quella tradizione antica fatta di pochi ingredienti, gesti semplici e un risultato che non delude mai. Sono frittelle al cucchiaio, soffici dentro e dorate fuori, nate come dolce povero ma diventate nel tempo un grande classico delle feste.
Le preparo quando voglio un dolce genuino, senza fronzoli, che si mangia caldo e che si rotola nello zucchero come si faceva una volta. L’impasto è morbido e appiccicoso, ed è proprio questo il segreto della loro leggerezza. Non bisogna avere fretta né cercare consistenze da pane: qui la semplicità vince sempre.
Frittelle dolci di Carnevale, la ricetta antica
Ingredienti:
- 600 g di farina
- 250 ml di acqua
- 200 ml di latte
- 1 uovo
- 13 g di lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di zucchero (nell’impasto)
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
- Zucchero semolato per rotolare le frittelle
- scorza grattugiata di un’arancia Bio (o limone)
Il procedimento
Sciolgo il lievito di birra fresco nell’acqua appena tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero e lascio riposare per circa quindici minuti, finché il liquido non inizia leggermente a schiumare. Questo passaggio serve ad attivare bene il lievito ed è fondamentale per ottenere frittelle soffici.
A questo punto unisco il latte, l’uovo e il resto dello zucchero e la scorza di 1 arancio grattugiata, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungo un pizzico di sale e inizio a incorporare la farina. Lavoro l’impasto fino a che diventa elastico e appiccicoso.
Coperto con un canovaccio, lascio lievitare l’impasto a temperatura ambiente per circa due ore, finché raddoppia visibilmente di volume. Se la cucina è fredda, un angolo tiepido vicino a una fonte di calore va benissimo.
Quando l’impasto è pronto, scaldo abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti. Con l’aiuto di due cucchiai prelevo delle piccole porzioni di impasto e le tuffo delicatamente nell’olio caldo. Friggo poche frittelle alla volta, girandole spesso, finché diventano gonfie e uniformemente dorate.
Le scolo su carta assorbente e, ancora calde, le rotolo generosamente nello zucchero semolato.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Tempo di lievitazione: 2 ore
Tempo di cottura: 10–15 minuti totali
