Plumcake salato furbo agli spinaci: pronto in 10 minuti senza impastare
Questo plumcake salato è una di quelle ricette che preparo quando ho bisogno di qualcosa di veloce ma davvero gustoso. È il classico piatto “furbo”: niente impasti complicati, nessun passaggio tecnico, solo una ciotola, una frusta e pochi minuti di lavoro. Gli spinaci danno colore e morbidezza, la scamorza rende ogni fetta piacevolmente filante e i pinoli in superficie aggiungono quel tocco croccante che fa subito pensare a qualcosa di fatto con cura. È perfetto per una cena improvvisata, per un antipasto diverso dal solito o da portare fuori per un pranzo pratico e saporito.
Plumcake salato furbo agli spinaci: porti in tavola in 10 minuti e senza impastare
Ingredienti (per uno stampo da 25 cm)
- 250 g di spinaci freschi o surgelati
- 190 g di farina 00
- 120 ml di latte
- 55 ml di olio di semi
- 3 uova grandi
- 70 g di scamorza
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- Sale e pepe q.b.
- 1 manciata di pinoli (per la superficie)
Il procedimento
Per prima cosa preparo lo stampo: lo ungo con un velo d’olio e lo infarino leggermente. Questo piccolo accorgimento evita che il plumcake resti attaccato ai bordi e garantisce uno sformo perfetto.
Mi dedico agli spinaci. Se uso quelli freschi li faccio lessare per pochi minuti in acqua leggermente salata, poi li scolo e li strizzo molto bene per eliminare tutta l’acqua. Se utilizzo quelli surgelati, li cuocio nello stesso modo oppure li faccio appassire in padella con un filo d’olio per ottenere un gusto più deciso. Quando sono pronti li trito finemente e li lascio intiepidire.
In una ciotola rompo le uova, aggiungo il latte e l’olio di semi e mescolo con una frusta fino a ottenere un composto uniforme. A questo punto incorporo gli spinaci tritati, il Parmigiano, la farina setacciata e il lievito istantaneo. Regolo di sale e pepe e continuo a mescolare finché l’impasto diventa liscio e cremoso, senza grumi.
Taglio la scamorza a cubetti piccoli e la aggiungo all’impasto, mescolando con una spatola per distribuirla bene. Verso tutto nello stampo preparato e livello la superficie. Completo con una manciata di pinoli, che in forno diventeranno dorati e croccanti.
Inforno a 170°C in modalità ventilata (oppure 180°C statico) e lascio cuocere per 30–35 minuti. Quando il plumcake risulta gonfio, ben dorato e la prova stecchino è asciutta, lo sforno e lo lascio riposare qualche minuto prima di tagliarlo.
È buonissimo caldo, quando la scamorza è filante, ma resta soffice anche il giorno dopo, perfetto da portare con sé o da servire come torta salata da buffet.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30–35 minuti
