Frittelle di Carnevale con la ricotta – la ricetta di mia nonna
Queste frittelle di Carnevale con la ricotta sono uno di quei dolci che per me sanno di casa, di mani infarinate e di zucchero che profuma tutta la cucina. Mia nonna le preparava così, senza fronzoli, con pochi ingredienti semplici ma dosati con cura. Il risultato erano frittelle morbide dentro, leggermente croccanti fuori, da mangiare ancora tiepide, passate nello zucchero profumato al limone. Una ricetta genuina, di quelle che non tradiscono mai.
Frittelle di Carnevale con la ricotta – la ricetta di mia nonna
Ingredienti:
- 350 g di ricotta vaccina (ben scolata)
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 270 g di farina 00
- 5 g di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Zucchero semolato q.b. per la copertura
- Olio di semi q.b. per friggere
Queste dosi sono perfette per ottenere circa 20–25 frittelle, a seconda della dimensione.
Il procedimento
In una ciotola capiente lavoro la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa e priva di grumi. Aggiungo le uova e lo zucchero, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Profumo l’impasto con la scorza di limone, che dà alle frittelle quel tocco fresco e inconfondibile.
A parte setaccio la farina insieme al lievito per dolci, poi li unisco poco alla volta al composto di ricotta, mescolando con calma. L’impasto finale deve risultare morbido ma consistente, facile da prelevare con le mani o con un cucchiaio.
Scaldo abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti, portandolo alla temperatura giusta senza farlo fumare. Con le mani leggermente inumidite formo delle palline e le immergo nell’olio caldo, poche per volta, lasciandole friggere fino a quando diventano dorate e leggermente gonfie.
Man mano che sono pronte le scolo su carta assorbente e, ancora calde, le passo nello zucchero semolato. Se voglio seguire il metodo di mia nonna fino in fondo, aggiungo allo zucchero un po’ di scorza di limone grattugiata, così le frittelle diventano ancora più profumate.
Tempi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15–20 minuti
