Frittelle al basilico: croccanti fuori e morbidissime dentro, la ricetta sfiziosa che profuma d’estate
Ci sono ricette semplici che riescono subito a riportarmi ai pranzi d’estate, quando il profumo del basilico fresco invadeva tutta la cucina. Queste frittelle al basilico sono proprio così: dorate, fragranti e incredibilmente morbide all’interno. Le preparo spesso quando ho ospiti all’improvviso oppure quando voglio portare in tavola un antipasto diverso dal solito, economico ma davvero saporito.
Il segreto sta tutto nella pastella: soffice, ben lievitata e arricchita con parmigiano e basilico fresco tritato grossolanamente. Durante la frittura diventano gonfie e leggere, con una crosticina irresistibile che le rende perfette da servire ancora calde.
Sono ottime da sole, ma anche accompagnate con salumi, formaggi freschi oppure verdure grigliate. E se amate le ricette rustiche della tradizione, vi assicuro che una tira l’altra.
Frittelle al basilico: croccanti fuori e morbidissime dentro, la ricetta sfiziosa che profuma d’estate
Ingredienti
Per circa 20 frittelle:
- 500 g di farina 00
- 120 g di acqua tiepida
- 280 g di latte a temperatura ambiente
- 9 g di lievito di birra fresco
- 140 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- Una manciata abbondante di basilico fresco
- Mezzo cucchiaino di zucchero
- Un pizzico di sale fino
- Pepe q.b. (facoltativo)
- Olio di semi di arachidi q.b. per friggere
Queste dosi sono perfette per un grande vassoio da antipasto oppure per 6 persone.
Il procedimento
Per preparare queste frittelle al basilico inizio sempre dalle foglie fresche. Le lavo delicatamente sotto acqua corrente e le asciugo molto bene con un canovaccio pulito oppure con carta da cucina. Questo passaggio è importante perché il basilico non deve rilasciare acqua nell’impasto.
In una caraffa sciolgo il lievito di birra fresco insieme allo zucchero nell’acqua tiepida. In una ciotola capiente verso la farina, il parmigiano grattugiato e le uova, poi inizio a mescolare aggiungendo lentamente il liquido con il lievito. Unisco anche il latte a temperatura ambiente e continuo a lavorare il composto fino a ottenere una pastella liscia, fluida e senza grumi.
Aggiungo il sale e, se piace, anche un pizzico di pepe nero. A questo punto trito grossolanamente il basilico fresco con le mani oppure con un coltello e lo incorporo alla pastella. Il profumo che sprigiona è incredibile.
Coprio la ciotola con pellicola oppure con un canovaccio leggermente umido e lascio lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore. L’impasto dovrà risultare gonfio e pieno di bollicine.
Quando la pastella è pronta porto abbondante olio di semi a temperatura. Per una frittura perfetta consiglio di non superare i 170°C: in questo modo le frittelle cuoceranno bene anche all’interno senza scurirsi troppo.
Con l’aiuto di un cucchiaio prelevo piccole quantità di impasto e le immergo nell’olio caldo, poche per volta. Durante la cottura le rigiro delicatamente fino a quando diventano ben dorate e gonfie.
Le scolo su carta assorbente e le servo subito, ancora calde e fragranti.
Come renderle ancora più leggere
Per ottenere frittelle meno pesanti è importante mantenere stabile la temperatura dell’olio ed evitare di friggere troppe porzioni insieme. Inoltre consiglio sempre di utilizzare olio pulito e ben caldo: assorbiranno meno grassi e resteranno asciutte e croccanti.
Chi preferisce può aggiungere all’impasto anche:
- qualche foglia di menta fresca
- zucchine grattugiate ben strizzate
- piccoli cubetti di provola
- pecorino al posto del parmigiano per un gusto più deciso
Come conservarle
Le frittelle al basilico danno il meglio appena fatte, ma si possono conservare in frigorifero per circa 1 giorno dentro un contenitore ermetico. Prima di servirle basta ripassarle qualche minuto in forno caldo oppure in friggitrice ad aria per farle tornare fragranti.
Controindicazioni
Essendo una ricetta fritta, è meglio consumarla con moderazione in caso di digestione lenta, reflusso gastrico oppure alimentazione povera di grassi. Inoltre il parmigiano rende queste frittelle piuttosto sapide, quindi è consigliabile non eccedere con il sale nell’impasto.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di lievitazione: circa 2 ore
Tempo di cottura: 15 minuti circa
