La fregola ai carciofi è un primo vegetariano prettamente primaverile, dal sapore appagante e dal profumo invitante.
Questo particolare tipo di pasta è una ricetta tradizionale molto antica, a base di ingredienti di campagna, sul filone della cucina povera: solo acqua, sale e grano duro. Ricorda vagamente il cous cous, ma ha granelli più grandi e spessi.
È facilmente reperibile in commercio. Possiamo scegliere se lessarla come faremmo con gli spaghetti in acqua bollente o cuocerla per assorbimento come faremmo per il risotto, come in questo caso.
La ricetta è facile e veloce da realizzare, e per una resa ottimale, prediligiamo tutti ingredienti di prima qualità, a partire dai carciofi, biologici e a chilometro zero, meglio se dell’orto, con foglie dure e chiuse, sodi e turgidi.
Una volta pronta, serviamola calda e fumante e se avanza, conserviamola in un recipiente a chiusura ermetica per un giorno al massimo. Prima di servirla una seconda volta, scaldiamola in padella, con un mestolo di acqua e un filo di olio evo.
Fregola ai carciofi: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 400 gr di fregola
- 4 carciofi freschi grandi
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di olive
- sale e pepe
- 200 ml di vino bianco
- q.b. di acqua bollente leggermente salata
- 100 gr di pecorino sardo.
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
Il procedimento
Versiamo l’acqua in una casseruola, aggiungiamo una presa di sale e portiamo a bollore, ci servirà per la cottura della fregola.
Mondiamo i carciofi, accorciamo il gambo, poi eliminiamo le foglie esterne fino ad arrivare al cuore, poi tagliamo le punte. Dividiamoli a metà, preleviamo la barbetta interna se presente e affettiamoli sottilmente.
Immergiamoli via via in una ciotola di acqua e limone per non lasciarli annerire.
Intanto, rosoliamo uno spicchio di aglio in una padella antiaderente con un filo di olio, quando inizia a sfrigolare, scoliamo i carciofi e facciamoli soffriggere dolcemente.
Regoliamo sale e maciniamo il pepe, poi versiamo il vino e lasciamolo evaporare. Ora aggiungiamo anche un mestolo di acqua bollente leggermente salata e cuociamo per 5 minuti a fuoco vivo.
Quando tutto il liquido risulta evaporato, inseriamo la fregola. Rigiriamo per insaporirla, poi incorporiamo man mano l’acqua bollente e portiamola a cottura.
A questo punto, spegniamo il fornello e mantechiamo con il formaggio grattugiato, mescoliamo e portiamo in tavola il nostro primo saporito.
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