Focaccia super lievitata e bollosa: facile e veloce
Da quando ho scoperto questo metodo non torno più indietro: niente impasti lunghi, nessuna fatica, solo qualche piega veloce in ciotola e pochi minuti di riposo tra una lavorazione e l’altra. Il risultato è una focaccia che cresce come una nuvola, con una mollica ariosa, una superficie irregolare e una base croccante che profuma di panificio. È la soluzione perfetta quando ho voglia di qualcosa di irresistibile ma non ho il tempo per le classiche lunghe attese.
Focaccia super lievitata e bollosa: facile e veloce
Ingredienti:
- 500 g farina forte (13–15% proteine)
- 420 ml acqua tiepida
- 12 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di malto o miele
- 25 ml di olio extravergine di oliva
- 10 g sale
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale in fiocchi a piacere
- rosmarino fresco, facoltativo
Queste quantità sono ideali per una teglia rettangolare da 23×33 cm.
Il procedimento
Comincio sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida insieme al malto (oppure miele). Aggiungo la farina e l’olio, mescolo con un cucchiaio e ottengo un impasto morbido e molto idratato: è normale che risulti appiccicoso, è proprio questo che lo rende così soffice. Solo a questo punto incorporo il sale e mescolo quel tanto che basta a distribuirlo bene.
Lascio riposare l’impasto per 15 minuti. Poi realizzo il primo giro di pieghe portando i bordi verso il centro per qualche volta finché la massa non appare più compatta. Copro di nuovo e lascio riposare altri 15 minuti. Ripeto la stessa operazione per un secondo e terzo giro, sempre con un intervallo di 15 minuti: queste micro-lavorazioni danno forza alla focaccia senza bisogno di impastare.
Dopo l’ultima piega copro la ciotola con pellicola e faccio lievitare per circa un’ora, fino al raddoppio. Intanto ungo bene una teglia da 23×33 cm. Trasferisco l’impasto nella teglia, eseguo un piccolo giro di pieghe solo per dargli struttura, poi lo capovolgo in modo che la superficie resti liscia. Lo lascio riposare ancora un’ora.
Quando è gonfio e pieno di bollicine ungo le dita e affondo delicatamente per creare le tipiche fossette. Distribuisco un filo d’olio sulla superficie, sale in fiocchi e, se voglio, qualche rametto di rosmarino.
Cuocio in forno preriscaldato a 250°C (statico) per 20–22 minuti, finché il fondo non diventa dorato e croccante. La sforno e la lascio intiepidire: il profumo è così buono che sparisce in un attimo.
Per farla ai 4 formaggi aggiungere circa 15-180 gr di formaggi misti a julienne (provolone dolce dop, scamorza affumicata, mozzarella per pizze) 5 minuti prima di ultimare la cottura!
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di lievitazione: 2 ore e 45 minuti
Tempo di cottura: 20–22 minuti
