La focaccia genovese è patrimonio culinario dell’umanità, ma per prepararla a regola d’arte i tempi di lievitazione sono lunghissimi.
Con questa ricetta otterremo un lievitato ben alveolato, ma in meno di 3 ore.
Come è possibile? Grazie al lievitino, una preparazione base che conferisce una consistenza soffice e altissima, dimezzando il riposo.
Che ne dite di sperimentare questa preparazione insieme?
Focaccia genovese a lievitazione rapida: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 500 ml di acqua tiepida o a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di malto d’orzo bio (oppure di miele)
- 800 grammi di farina 00 per tutti gli usi
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva + olio per la superficie
- 7 grammi di lievito di birra fresco
- 2 cucchiaini di sale
- q.b. di sale grosso (sulla focaccia)
- 1 manciata di farina per infarinare la spianatoia
Queste dosi vi permetteranno di realizzare 2 focacce.
Il procedimento
Dedichiamoci subito al lievitino. Versiamo l’acqua tiepida nella ciotola di metallo della planetaria. Sbricioliamo il lievitino e mescoliamo con le dita per scioglierlo. Aggiungiamo malto o miele, rigiriamo sempre con i polpastrelli, quindi inseriamo 6 o 7 cucchiaiate di farina. Mescoliamo per farla assorbire. Quando otteniamo una consistenza collosa e corposa, priva di grumi, lasciamola riposare per una ventina di minuti.
È pronta quando iniziano a formarsi delle bollicine in superficie.
A questo punto, inseriamo il gancio e avviamo il motore. Uniamo acqua e farina, a più riprese, alternandole. Prima di aggiungere l’ultima dose di acqua e l’ultima dose di farina, versiamo l’olio e inseriamo il sale, poi concludiamo con i due ingredienti.
Lasciamo lavorare l’elettrodomestico fino a quando non realizziamo un impasto liscio ed elastico.
Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e facciamo qualche piega fino ad ottenere un panetto. Adagiamolo nella teglia leggermente unta di olio, quella in cui lo cuoceremo.
Proteggiamolo con un canovaccio umido e lasciamolo lievitare fino a raddoppio. Impiegherà un’ora e mezza o due, a seconda della temperatura esterna.
La finalizzazione della focaccia genovese a lievitazione rapida
Trascorso il tempo del riposo, riprendiamolo e con un tarocco dividiamolo a metà. Lasciamone una su quella placca, ungiamone un’altra e sistemiamo il secondo pezzo. Da un solo impasto, abbiamo ottenuto due focacce.
Allarghiamole entrambe con le mani fino a ricoprire l’intera superficie. Tiriamole bene verso i bordi, poi facciamo i classici buchetti con i polpastrelli.
Copriamole con due panni puliti e facciamole lievitare per venti minuti.
Preriscaldiamo il forno alla massima temperatura.
Riprendiamo le nostre focacce, facciamo un giro di olio e spruzziamo la superficie con un goccio di acqua. Pratichiamo altri buchetti con i polpastrelli, distribuiamo una manciata di sale grosso e inforniamole per 30 minuti.
Sono pronte quando risultano leggermente dorate in superficie.
Sforniamole, lasciamole intiepidire appena e portiamole in tavola.
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E se avete dubbi, guardate la mia video ricetta
