Focaccia barese: alta, morbida, con bordo croccante
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La focaccia barese è una delle specialità da forno più amate del sud Italia. Alta, soffice all’interno e con la crosticina dorata all’esterno, si arricchisce con pomodorini, olive baresane e origano, e profuma di buono già in fase di cottura.
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Questa è la ricetta tradizionale, preparata senza lievitino: il lievito va aggiunto direttamente alle farine. Con un impasto ad alta idratazione e una cottura ben spinta, otterremo una focaccia leggera ma saporita, perfetta da servire calda o a temperatura ambiente.
Focaccia barese: alta, morbida, con bordo croccante
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Ingredienti (per una teglia rettangolare grande o due tonde da 26 cm)
- 500 g di farina 0
- 100 g di semola rimacinata di grano duro
- 450 g di acqua
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale
- 9 g di lievito di birra fresco
Per condire:
- Pomodori a grappolo q.b.
- Olive baresane (con o senza nocciolo) q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
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Procedimento:
- Prepara l’impasto: in una ciotola capiente (o in planetaria), unisci le due farine, sbriciola all’interno dell’acqua (lasciane da parte 50 gr) il lievito di birra fresco, uniscilo e comincia a impastare.
- Quando l’impasto inizia a prendere corpo, aggiungi il sale sciolto nell’acqua rimanente, quando avrai incorporato tutto aggiungi l’olio extravergine in due riprese. Lavora finché diventa liscio, idratato ma ben incordato.
- Prima lievitazione: copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido, fino al raddoppio.
- Prepara la teglia: ungi generosamente con olio extravergine d’oliva e stendi delicatamente l’impasto con le mani.
- Seconda lievitazione: lascia riposare direttamente in teglia per altri 30-40 minuti.
- Condisci: distribuisci i pomodorini tagliati a metà (affondandoli leggermente), le olive, una spolverata di origano, sale e un generoso giro d’olio.
- Cottura: inforna in forno statico a 250°C per 20-30 minuti, fino a doratura intensa. Se possibile, cuoci nella parte bassa del forno per i primi 15 minuti, poi sposta al centro per completare.
Tempi
Tempo di preparazione: 25 minuti (+ lievitazione 3–4 ore)
Tempo di cottura: 20–30 minuti
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