Crostata al limone: con crema alla ricotta
Sarà perché questo agrume è particolarmente fresco e digestivo, sarà perché ha un bel colore giallo, vitaminico e invitante, sarà perché è una delizia, ma io la adoro e mi piace tanto condividere ciò che più amo con i mie cari, per avere un loro riscontro. Inutile dirvi che ne vanno matti un po’ tutti!
Il ripieno è cremoso e profumato, lo preparo con una base di ricotta, per cui è leggerissimo. L’impasto è friabile e scioglievole al contempo; per realizzarlo alla perfezione, nella stagione calda, bisogna adottare una piccola accortezza. Il burro va utilizzato freddissimo da frigo e lavorato velocemente.
Una volta pronto, dedichiamoci alla farcitura, ma NON lasciamo il panetto a temperatura ambiente! Ricordiamoci sempre di avvolgerlo nel cellophane e ritirarlo in frigorifero. Facciamolo riposare per almeno un quarto d’ora.
Vi consiglio di usare la ricotta fresca ben sgocciolata e non quella commerciale per una crema più corposa e saporita.
Bene, ora che sapete quasi tutto non ci resta che andare dritte al punto e preparare questa delizia!
Crostata al limone: con crema alla ricotta
Per questa ricetta ci serviranno:
- per l’impasto:
- 200 g di farina
- 1 pizzico di sale
- 90 g di zucchero
- 90 g di burro
- 1 uovo
- per la crema:
- 500 g di ricotta
- 90 g di zucchero
- la scorza e il succo di 1 limone
La preparazione
Iniziamo a preparare la frolla, perché, come vi ho anticipato, dovrà riposare per almeno per 15 minuti in frigorifero.
Dotiamoci di una ciotola capiente e mettiamo tutte le polveri, ossia la farina, lo zucchero e il sale. Diamo una mescolata per distribuirle, poi introduciamo il burro, freddissimo da frigorifero, tagliato velocemente a tocchetti. Impastiamo direttamente con le mani e non appena il composto risulta sabbioso, incorporiamo l’uovo. Proseguiamo a lavorare cercando di realizzare il più rapidamente possibile un panetto ben sodo. Lasciamolo nella ciotola, sigilliamo con la pellicola alimentare e riponiamolo in frigo.
Ora preriscaldiamo il forno a 180° in modalità statica. Prendiamo una tortiera da crostata da 20 centimetri di diametro, imburriamola e infariniamola.
Occupiamoci della crema. Scoliamo la ricotta in un recipiente, uniamo lo zucchero, grattugiamo la scorza di un limone, poi spremiamolo e versiamo il succo filtrato. Amalgamiamo bene con una spatola e teniamo tutto a portata di mano.
Riprendiamo il nostro panetto dal frigorifero, stendiamo con il mattarello per ottenere un disco sottile, spesso circa mezzo centimetro. Adagiamolo sul stampo, facciamolo aderire al fondo e ai bordi, poi eliminiamo l’eccesso. Ora con i rebbi di una forchetta, bucherelliamo la superficie della base e farciamola con il nostro ripieno ricotta e limone.
Inforniamo per 35-40 minuti. Visto che ogni elettrodomestico cuoce secondo tempi leggermente diversi, controlliamo di tanto in tanto la nostra crostata e sforniamola quando la crema si gonfia troppo!
Aspettiamo che intiepidisca del tutto, poi sformiamola, lasciamola raffreddare, spolveriamo con zucchero a velo e serviamola. È ottima anche freddissima da frigorifero!
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