Crêpes alle bietole/spinaci con farina di grano saraceno: a basso indice glicemico, elastiche e saporite
Le crêpes sono sempre una buona idea, ma oggi voglio proporti una variante davvero originale: le crêpes alle bietole con farina di grano saraceno. Si tratta di un piatto nutriente e genuino, perfetto per chi ama i sapori rustici e desidera portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
Le bietole, infatti, non sono qui un semplice ripieno: diventano parte integrante della pastella, regalando alle crêpes un colore verde brillante e un gusto delicato che si sposa benissimo con il sapore deciso del grano saraceno.
Puoi gustarle semplici oppure arricchirle con mille farciture: prosciutto e formaggio, pomodoro e mozzarella, ricotta e noci, o ancora utilizzarle come base per cannelloni o timballi al forno. Sono sottili, elastiche e restano morbide anche una volta fredde.
Crêpes alle bietole/spinaci con farina di grano saraceno: a basso indice glicemico, elastiche e saporite
Ingredienti (per 7 crêpes grandi)
- 150 g di bietole fresche o spinaci (solo le foglie, senza la parte bianca centrale)
- 150 g di farina di grano saraceno
- 300 ml di latte vaccino
- 3 uova intere
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b. per ungere la padella
Preparazione
Inizio lavando accuratamente le foglie di bietola e rimuovo le coste bianche centrali, che possono essere riutilizzate in un minestrone o per preparare un dado vegetale fatto in casa. Peso 150 g di foglie e le trasferisco nel bicchiere del mixer insieme al latte, alle uova e a un pizzico di sale. Frullo fino a ottenere un composto verde uniforme.
A questo punto aggiungo la farina di grano saraceno e frullo nuovamente per amalgamare bene tutto, finché non ottengo una pastella liscia e senza grumi. Trasferisco il composto in una ciotola e lo lascio riposare qualche minuto.
Scaldo una padella antiaderente e la ungo leggermente con un filo d’olio, eliminando l’eccesso con carta assorbente. Verso un mestolo di impasto, faccio roteare la padella in modo da distribuirlo bene e copro con un coperchio. Lascio cuocere a fiamma dolce per 3–4 minuti, finché la superficie non risulta asciutta. Giro la crêpe e termino la cottura senza coperchio.
Procedo così fino a terminare la pastella, ricordandomi di ungere la padella tra una cottura e l’altra.
Come gustarle
Le crêpes al grano saraceno con bietole sono deliziose già da sole, ma diventano speciali se farcite: puoi provare con prosciutto e formaggio, ricotta e noci, oppure con un ripieno di salmone e ricotta. Se vuoi, puoi anche gratinarle in forno con besciamella, sugo di pomodoro e formaggio: il risultato sarà un piatto unico irresistibile.
Tempi
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
👉 Con queste crêpes alle bietole e grano saraceno porterai in tavola una ricetta diversa dal solito, leggera ma ricca di gusto, perfetta per un pranzo o una cena creativa.
Valori nutrizionali per 1 crêpe (circa 130 g)
- Calorie: 150 kcal
- Carboidrati: 18 g
- Proteine: 7 g
- Grassi: 6 g
di cui saturi: 2,3 g
- Fibre: 2,5 g
- Zuccheri: 2 g
- Sale: 0,3 g
Valori nutrizionali per l’intera ricetta (7 crêpes totali)
- Calorie: 1050 kcal
- Carboidrati: 126 g
- Proteine: 49 g
- Grassi: 42 g
di cui saturi: 16 g
- Fibre: 17 g
- Zuccheri: 14 g
- Sale: 2,1 g
Note nutrizionali
- L’uso della farina di grano saraceno rende le crêpes più ricche di fibre e con un indice glicemico inferiore rispetto alla farina 00.
- Le bietole apportano vitamine (A, C, K) e minerali come ferro e magnesio.
- Le uova forniscono proteine ad alto valore biologico.
- Con una farcitura equilibrata (formaggi freschi, verdure, legumi o pesce) diventano un piatto unico completo.
