Crema Tiramisù per Farcire il Pandoro (senza uova da pastorizzare)
Quando voglio farcire il pandoro a Natale con una crema golosa, stabile e sicura, preparo sempre questa crema tiramisù senza uova crude. È una versione furba e professionale, perché i tuorli vengono cotti nella crema pasticcera, quindi non c’è alcun bisogno di pastorizzazione. Il risultato è una crema vellutata, sostenuta, perfetta per essere inserita tra una fetta e l’altra del pandoro senza colare, ideale anche per dessert al cucchiaio e semifreddi.
Crema Tiramisù per Farcire il Pandoro (senza uova da pastorizzare)
Ingredienti:
Per la crema pasticcera:
- 250 ml di latte
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 bustina di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto
- 4 tuorli (nella versione tiramisù ne uso 1 in più)
Per completare la crema tiramisù:
- 500 g di mascarpone
- 125 ml di panna fresca
- 125 g di zucchero a velo
👉 Queste dosi sono perfette per farcire un pandoro da 1 kg oppure per realizzare 6–8 coppe dessert.
Il procedimento
Come prima cosa preparo la crema pasticcera, che è la base sicura di questa ricetta. Verso direttamente nel pentolino i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e la vaniglia. Mescolo tutto a freddo con un cucchiaio di legno, poi aggiungo il latte a filo, poco per volta, così ottengo subito un composto liscio e senza grumi.
Metto il pentolino sul fornello e cuocio a fiamma dolce, senza mai smettere di mescolare, finché la crema si addensa. All’inizio può sembrare che si formino dei piccoli grumi, ma continuando a girare la crema diventa in pochi istanti liscia, lucida e vellutata. A questo punto la tolgo dal fuoco, la trasferisco in una ciotola e la copro subito con pellicola a contatto, così non si forma la patina in superficie. La lascio intiepidire.
In una terrina capiente verso il mascarpone, la panna fresca e lo zucchero a velo. Con lo sbattitore elettrico monto tutto fino a ottenere una crema soffice, stabile e ben ariosa. Solo a questo punto unisco la crema pasticcera ormai tiepida, incorporandola delicatamente con le fruste a velocità bassa, finché il composto risulta perfettamente omogeneo.
La crema tiramisù per pandoro è pronta: profumata, sostenuta, sicura e perfetta per essere utilizzata sia come farcitura che come crema al cucchiaio.
Come usarla per farcire il pandoro
Possiamo fare le classiche fette ed adagiare la crema sopra, oppure tagliare a fette orizzontali (verranno fuori delle stelle come da foto qui in basso). Tra uno strato e l’altro spalmo una generosa quantità di crema. Se voglio ottenere un effetto ancora più goloso, posso bagnare leggermente le fette con caffè freddo o con una bagna al rum. Una volta ricomposto, il pandoro va lasciato in frigorifero almeno 2 ore prima di servirlo.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di raffreddamento: 30 minuti
Tempo di riposo in frigo (pandoro farcito): 2 ore
