Cozze alla Tarantina: la ricetta originale pugliese che profuma di mare
Un piatto semplice, saporito e ricco di tradizione, pronto in pochi minuti
Le cozze alla tarantina sono uno dei piatti simbolo della cucina pugliese: un’esplosione di sapori mediterranei dove il gusto deciso del mollusco si sposa con il pomodoro, il peperoncino e il profumo del prezzemolo fresco.
Un piatto veloce da preparare, ideale come antipasto o secondo di mare, perfetto per una cena estiva ma buonissimo in ogni stagione.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di cozze freschissime
- 20 pomodorini ciliegino
- 150 gr di polpa di pomodoro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 2 spicchi di aglio
- Peperoncino q.b.
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
Preparazione passo passo
1. Pulizia delle cozze
Lava le cozze sotto acqua corrente, eliminando le impurità dal guscio con una spazzola dura e rimuovendo il bisso. Questa fase è fondamentale per garantire sapore e sicurezza.
2. Apertura delle cozze
In una pentola capiente scalda un filo abbondante di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio.
Aggiungi le cozze e cuoci a fuoco vivo finché si aprono. Spegni il fuoco e tienile da parte, filtrando il loro liquido di cottura.
3. Preparazione del sugo alla tarantina
In una padella ampia versa un filo d’olio, aggiungi uno spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino.
Dopo circa 30 secondi unisci i pomodorini tagliati a metà e la polpa di pomodoro.
Sala leggermente, aggiungi il prezzemolo tritato, copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma dolce per 5-6 minuti.
4. Unione e cottura finale
Aggiungi al sugo le cozze più piccole insieme a un po’ del loro liquido filtrato.
Disponi sopra le cozze più grandi, cospargi altro prezzemolo fresco, copri e lascia insaporire per 2-3 minuti.
Le cozze alla tarantina vanno gustate caldissime, accompagnate da pane casereccio per fare la scarpetta nel delizioso sughetto.
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