Come grigliare le zucchine alla perfezione: sottili, saporite e mai secche
Le zucchine grigliate sembrano una ricetta banale, ma non lo sono affatto. Quante volte capita di trovarle troppo molli, troppo secche, o con la buccia che tira sotto i denti? Eppure, quando fatte bene, sono un contorno versatile e leggerissimo, perfetto da tenere in frigo o da servire con piatti di carne, pesce o formaggi.
Come grigliare le zucchine alla perfezione: sottili, saporite e mai secche
Ecco tutti i passaggi per ottenere zucchine grigliate sottili, ben cotte, senza bruciarle né farle diventare amare o stoppose.
1. Scegli le zucchine giuste
Preferisci zucchine lunghe e sottili, compatte e senza semi evidenti. Le migliori per la griglia sono quelle di media dimensione, né troppo grandi né troppo giovani.
➡️ Evita quelle acquose e troppo chiare: in cottura rilasciano troppa acqua.
2. Tagliale per il lungo
Lava bene le zucchine e tagliale a fette sottili per il lungo, di circa 3–4 mm di spessore. Devono essere regolari: se le fette sono troppo sottili si seccano, se troppo spesse restano crude al centro.
👉 Usa una mandolina o un coltello ben affilato.
3. Niente sale prima della cottura
Non aggiungere il sale prima della griglia, altrimenti le zucchine perderanno troppa acqua e non si abbrustoliranno. Il sale si mette solo dopo, quando sono tiepide.
4. Griglia ben calda, zero olio
Scalda la griglia o la bistecchiera a fiamma viva per almeno 5 minuti. Le zucchine vanno cotte a secco, senza olio, per 1–2 minuti per lato, finché non si formano le classiche righe scure.
➡️ Non sovrapporle: cuoci poche fette per volta, meglio se in ghisa o pietra.
5. Condiscile dopo, a crudo
Una volta cotte, trasferiscile in un piatto e condiscile ancora tiepide con:
- Olio extravergine d’oliva
- Aglio a fettine (facoltativo)
- Prezzemolo tritato
- Menta fresca
- Sale e pepe
- Un goccio di aceto o limone (opzionale)
Lasciale insaporire almeno 20 minuti prima di servirle.
Consiglio bonus:
Se vuoi conservarle, sistemale a strati in un contenitore di vetro, con olio e aromi tra uno strato e l’altro. Si mantengono perfette in frigo per 3–4 giorni.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10–15 minuti totali
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