Ciambotta napoletana: la ricetta di mia madre
Ci sono piatti che raccontano una famiglia meglio di qualsiasi fotografia. Per me la ciambotta napoletana è uno di questi. Mia madre la preparava soprattutto d’estate, quando l’orto e il mercato offrivano peperoni colorati, zucchine, melanzane e pomodori maturi al punto giusto. È una ricetta semplice, povera negli ingredienti ma ricca di sapore, capace di trasformare le verdure di stagione in un contorno sostanzioso o addirittura in un piatto unico leggero e nutriente.
La particolarità della ciambotta napoletana sta nella cottura lenta e delicata, che permette a ogni ortaggio di mantenere la propria identità pur amalgamandosi perfettamente agli altri. Il risultato è un insieme morbido, profumato e irresistibile, da gustare caldo, tiepido o anche il giorno successivo.
Articolo aggiornato a giugno 2026
Ciambotta napoletana: la ricetta di mia madre
Ingredienti
- 300 g di peperoni (un mix di gialli, rossi e verdi)
- 300 g di patate
- 200 g di zucchine
- 200 g di melanzane
- 100 g di pomodorini
- 1 cipolla
- ½ bicchiere di passata di pomodoro
- ½ bicchiere di acqua
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Qualche foglia di basilico fresco
Queste dosi sono perfette per circa 4 porzioni.
Il procedimento
Lavo accuratamente tutte le verdure e le preparo tagliandole a cubetti di dimensioni simili, così da ottenere una cottura uniforme. Affetto i pomodorini, sbuccio le patate e le riduco a dadini, poi taglio zucchine e melanzane a tocchetti. Elimino il picciolo, i semi e i filamenti interni dei peperoni e li taglio a pezzetti.
In una casseruola capiente verso un generoso giro di olio extravergine di oliva e faccio appassire la cipolla tritata grossolanamente per circa un minuto. Aggiungo le melanzane e le lascio insaporire per un paio di minuti. Unisco quindi i peperoni e le patate, continuando la cottura per altri due minuti.
A questo punto aggiungo le zucchine, i pomodorini e il basilico spezzettato con le mani. Dopo circa un minuto verso la passata di pomodoro e l’acqua, copro con un coperchio e lascio cuocere a fiamma molto dolce per circa quindici minuti.
Trascorso il tempo necessario, sollevo il coperchio, aggiusto di sale e pepe e controllo la consistenza delle verdure. Se risultano morbide e il fondo di cottura si è ben ristretto, la ciambotta è pronta. Se invece dovesse essere ancora troppo liquida, proseguo la cottura per qualche minuto senza coperchio fino a raggiungere la consistenza desiderata.
La servo con qualche fogliolina di basilico fresco e un filo di olio extravergine a crudo. È deliziosa accompagnata da pane casereccio tostato o come contorno per piatti di carne e pesce.
Valori nutrizionali stimati
Valori medi per porzione (¼ della ricetta):
- Calorie: circa 180 kcal
- Carboidrati: 22 g
- Proteine: 3 g
- Grassi: 9 g
- Fibre: 6 g
I valori possono variare in base alla quantità di olio utilizzata e alle dimensioni effettive delle verdure.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti circa
