Chiacchiere ripiene di crema pasticcera: il dolce di Carnevale più goloso
Le chiacchiere ripiene di crema sono una variante irresistibile del classico dolce di Carnevale. Friabili fuori, morbide e cremose all’interno, conquistano al primo morso e sono perfette quando si ha voglia di qualcosa di più ricco rispetto alle chiacchiere tradizionali. Io le preparo così, partendo sempre dalla crema, che deve essere ben fredda prima dell’utilizzo.
Chiacchiere ripiene di crema pasticcera: il dolce di Carnevale più goloso
Ingredienti
Per l’impasto:
- 350 g di farina 00
- 75 g di zucchero
- 50 g di burro
- 70 ml di latte
- 2 uova
- 30 ml di liquore Strega
Per la crema pasticcera:
- 250 ml di latte
- 75 g di zucchero
- 25 g di amido di mais
- 2 tuorli
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- q.b. di canditi se graditi
Per completare:
- Zucchero a velo q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
Queste dosi sono perfette per ottenere circa 15 chiacchiere ripiene.
La crema pasticcera
Inizio sempre dalla crema, così ha tutto il tempo di raffreddarsi bene. Metto il latte a scaldare in un pentolino senza portarlo a bollore. In una ciotola lavoro i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e liscio, poi incorporo l’amido di mais e la vaniglia, mescolando con cura per evitare grumi.
Verso il latte caldo a filo, continuo a mescolare energicamente e trasferisco di nuovo tutto sul fuoco. Lascio addensare a fiamma dolcissima, mescolando continuamente, finché la crema diventa densa e vellutata. La trasferisco in una ciotola, la copro a contatto con pellicola alimentare e la lascio raffreddare completamente in frigorifero.
L’impasto delle chiacchiere
Faccio sciogliere il burro e lo lascio intiepidire. In una ciotola capiente mescolo la farina con lo zucchero, poi formo una fontana e rompo al centro le uova. Le lavoro leggermente con una forchetta, quindi aggiungo il latte, il liquore e il burro fuso, versandoli poco alla volta.
Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, lo lavoro con le mani fino a ottenere un panetto liscio, compatto ed elastico. Lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora: questo passaggio rende la sfoglia più facile da stendere.
Formatura e farcitura
Riprendo l’impasto, lo divido in porzioni e stendo ogni pezzo con la sfogliatrice o con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente. Con una rondella dentellata ricavo dei rettangoli regolari.
Su metà delle sfoglie distribuisco un cucchiaio di crema pasticcera, poi copro con i rettangoli rimasti liberi. Inumidisco leggermente i bordi e li sigillo con attenzione, premendo bene con le dita per evitare fuoriuscite in cottura.
Cottura
Le chiacchiere ripiene possono essere cotte anche in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, disponendole ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno. Il risultato è più leggero, ma la vera tradizione vuole la frittura.
Scaldo abbondante olio di semi in una casseruola capiente, mantenendo la fiamma dolce. Quando l’olio è caldo, friggo poche chiacchiere alla volta, girandole con delicatezza finché risultano dorate e gonfie. Le scolo su carta assorbente e, ancora tiepide, le spolvero generosamente con zucchero a velo.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 50 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
Tempo di cottura: 3–4 minuti per frittura / 20 minuti in forno
