Insalatona estiva con pollo, melanzane e pomodori
Fresca, colorata e ricca di sapore, questa insalatona estiva è perfetta quando abbiamo voglia di un piatto unico sfizioso ma semplice da preparare. Il petto di pollo, tenero e sfilacciato, si abbina benissimo alle melanzane fritte tagliate a listarelle e alla freschezza dei pomodori maturi.
Possiamo preparare tutti gli ingredienti in anticipo e assemblare l’insalata poco prima di servirla. Il mio consiglio è di gustarla a temperatura ambiente: in questo modo i profumi e i sapori risulteranno ancora più intensi.
Insalatona estiva con pollo, melanzane e pomodori: dopo averla assaggiata la rifarai sempre
Ingredienti
Per 4 persone:
- 600 g di petto di pollo intero
- 2 melanzane medie
- 4 pomodori maturi e sodi
- 1 spicchio d’aglio
- Qualche foglia di basilico fresco
- Origano q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
- Succo di limone oppure aceto di vino bianco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Maionese per condire (facoltativa)
Preparazione
Sistemiamo il petto di pollo in una pentola e copriamolo con acqua fredda. Aggiungiamo un pizzico di sale e, se lo desideriamo, qualche aroma come una foglia di alloro, una carota o un pezzetto di sedano.
Portiamo a bollore e lasciamo cuocere per circa 20-25 minuti, a seconda dello spessore della carne. Verifichiamo che il pollo sia perfettamente cotto anche al centro, quindi scoliamolo e lasciamolo intiepidire. Sfilacciamolo con le mani oppure aiutandoci con due forchette.
Laviamo le melanzane, asciughiamole e tagliamole prima a fette non troppo sottili. Sistemiamole in uno scolapasta, cospargiamole con poco sale e lasciamole riposare per circa 20 minuti. Tamponiamole accuratamente con carta da cucina.
Scaldiamo abbondante olio di semi e friggiamo poche fette di melanzana alla volta fino a renderle morbide e dorate. Scoliamole sulla carta assorbente e, una volta fredde, tagliamole a listarelle.
Laviamo i pomodori, eliminiamo la parte centrale e tagliamoli a spicchi o a pezzetti. Trasferiamoli in una ciotola e condiamoli con sale, pepe, origano, basilico spezzettato, lo spicchio d’aglio e un filo di olio extravergine d’oliva.
Uniamo il pollo sfilacciato e le melanzane. Completiamo con qualche goccia di succo di limone oppure con poco aceto e mescoliamo delicatamente, facendo attenzione a non rompere le melanzane.
Lasciamo insaporire l’insalatona per circa 15 minuti prima di portarla in tavola con fiocchi di maionese.
Consigli e varianti
Per rendere il piatto ancora più ricco possiamo aggiungere olive nere, capperi dissalati, cipolla rossa affettata sottilmente oppure qualche cubetto di feta. Se vogliamo alleggerire la preparazione, possiamo cuocere le melanzane sulla piastra o nella friggitrice ad aria, spennellandole con poco olio.
L’insalatona può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, all’interno di un contenitore chiuso, per un giorno. Tiriamola fuori circa 15 minuti prima di servirla e aggiungiamo i pomodori e il condimento solo all’ultimo momento.
Valori nutrizionali indicativi
Una porzione apporta circa 420-480 kcal, considerando anche l’olio assorbito dalle melanzane durante la frittura. Il valore può variare sensibilmente in base alla quantità di olio utilizzata.
